Това е, което Омир нарича зехтин. Контролираният обновяване себе си големия гръцки, избирайки такъв грандиозен име - цвят масло, нейната хранителна стойност и лечебна-ност или нещо друго, непознато за нас? Радвам се, че днес е течно злато е на наше разположение: зехтин може да се купи практически имат възможност за във всеки един регион на Русия. Важно е само да не правите грешка с избора!
Зехтинът - щедър дар на Средиземно море
Маслините (те също са маслини) не растат в средните географски ширини - нашият климат не е подходящ за източните вечнозелени дървета, прикиши да топлина и слънцето. Но в средиземноморските страни те са известни от незапомнени времена и, както смятат историците, започнаха да се култивират от човека още преди нашата епоха. Към този исторически период са включени амфорите, в които древните финикийци са транспортирали зехтин на кораби.
Европейските маслини (Oliva europica), а именно така наречената така наречена култура, дават ценна храна за хората и в същото време са сравнително непретенциозни, изискват по-малко грижи от много други овощни дървета.
Най-обширните насаждения в света на маслините са страните от Средиземно море,те са най-големите доставчици на зехтин на световния пазар. Испания е водеща - делът му е 40-45% от световното производство на петрол. Италия е на второ място, следвана от Гърция и Турция. Гърция е най-разнообразното разнообразие от култивирани сортове, от които се получават отлични съставки и вкусови качества на масло.
Най-големите потребители на зехтин днес са самите производителни страни. Въпреки това през изминалите 10 години износът на маслиново масло в Съединените щати и Япония нараства с огромно темпо. Факт е, че зехтинът е един от основните компоненти на "средиземноморската диета", което според резултатите на много от тях. Медицинските изследвания оказват положително влияние върху състоянието на сърдечно-съдовата система и върху обмяната на липидите в човешкото тяло.
В Гърция и Италия зехтина от незапомнени времена се счита за най-добрият естествен овлажнител за кожата.
Овлажнява кожата на тялото
Охладете маслото до температура от 30-35 ° C, нанесете го върху кожата на тялото и леко го разтривайте, като направите лек масаж. Масажирайте кожата с мазнина в продължение на 15-20 минути, след което вземете топла баня, като използвате неутрални препарати.
Свойства на маслиновото масло
Тъй като маслините са една от основните експортни продукти, отношението към тяхното отглеждане и производството на зехтин е най-сериозното. Чрез строгостта на регулациите, които контролират качеството на продуктите, те могат да се конкурират с петрола и газа с броя на международните споразумения. Има дори и Международният съвет по зехтина (SAL), който включва 23 държави.
Маслото и качеството му зависят от два важни фактора - качеството на маслините и производствената технология. Най-ценното масло се получава чрез метода на студено пресоване: или под преса, или в по-модерно устройство - центрофуга. Съвременната технология ви позволява да получавате от 15 до 50 кг маслини от едно дърво. В средата на 4-6 кг маслини се получава 1 литър масло.
Всяко разнообразие от маслини има свое собствено време за узряване. През септември обикновено зелените маслини се отстраняват и от тях се получава пикантно масло с остър вкус. По-късно, през ноември и декември, идва серия от зрели и зрели плодове. Маслините трябва да се свалят невредими, да не се позволи да peresto-yatsya (и още повече да паднат) - и след това отново да тече. След като маслините се отделят от дървото, в тях се активират ензими, които разрушават връзките на олеиновата киселина с триглицериди и я прехвърлят от обвързаното състояние в свободно състояние.Ако маслото се произвежда не веднага след прибиране на реколтата, неговата киселинност ще се увеличи и качеството ще падне.
Киселинността на маслиновото масло е важна характеристика на нейното качество. Колкото повече киселинност, толкова по-ниска е качеството на маслото. Ако маслото се получава от висококачествени маслини (отстранени от дървото и подложени на допълнителна обработка в рамките на 24 часа), тогава киселинността на маслото ще бъде ниска - не повече от 0,5-1%. Максималната допустима киселинност е 6,6%.
Ако маслините паднаха от дървото, веднага започнат да се влошават и от тях не може да се получи висококачествено масло. В масло, изцедени от застояли маслини, киселинността ще изчезне, приближавайки се до забраната от 6,6%. Маслото, изцедено от падналите плодове, принадлежи към най-ниската степен, трябва да се пречисти и преди да се обогати продажбата, добавяйки малко необработено маслиново масло.
Ползите от маслиновото масло
В маслиновото масло доминират мононенаситените мастни киселини - олеинова (55-83%) и палмитолеинова (0.3-3.5%). Делът на полиненаситените киселини в зависимост от разнообразието на маслините е от 5 до 25%, като мнозинството (3-23%) е линолова киселина, а делът на линоленовата киселина е много малък - само 1-1,5%. Наситените мастни киселини съдържат около 8 до 25%.
Зехтинът има дълга история на приложение в медицинската практика. През време на лекарство за дълго време бе за маслиново масло с високо ostorozhnos Tew, но в научните изследвания-niyami XX век са потвърдени в началото на неговите жлъчегонни свойства (съдържа терпени насърчават секрецията на жлъчни-правителствена киселини), а след това - секреторен и мета-параболична (ефектът на маслиновото масло върху секреторната активност на жлезите в стомаха и способността му да подобрява метаболизма на липидите и въглехидратите).
Установено е, че редовното включване в храната зехтин (със задължително господин консумация унижение на други мазнини) помага за намаляване на общия брой и "лошия" холестерол (LDL), докато в Vyshen ниво на "добрия" холестерол (HDL). В допълнение, функционалната активност на ендотелните клетки във вътрешната обвивка на артериите се възстановява. Поради това в наши дни специалистите по хранене по света предпочитат маслиновото масло за други мазнини за предотвратяване на атеросклеротични съдови заболявания.
Известно е, че при диабет тип II и затлъстяване при пациенти се намалява чувствителността на клетките към инсулина.Резултатът от D-глюкоза не попада в дясно lichestve през мембрани в клетките на органи и тъкани и високото си съдържание на за-е наблюдавана в кръвта. Затова усилията на лекари, чиято голяма степен насочени към повишаване на чувствителността на клетките към инсулина. В тази връзка, интересни проучвания, които показват, че съществува взаимна връзка между вида на храната, консумирана в мазнината и нивото на чувствителност към инсулин.
Например, беше установено, че пациентите, които консумират зехтин, в сравнение с групата, използвани за храна, под-слънце масло, има положителна промяна. Механизмът на това явление, все още не е напълно изяснен, но вече е известно, че когато са вложени в храни зехтин модифицирана липидна състав на мембрани адхезив настоящите чрез включване в тяхната структура оле-инова киселина.
Получените резултати заслужават да Верия, тъй като те са били провеждани на големи групи от хора, и имат голямо значение за предотвратяването на диабет II ти-па. Въз основа на тези и други подобни специалисти по хранене данни препоръчва да се увеличи ДДС на маслиново масло дял в дневния хранителен прием на всички, които са в рисковата група.
Учените от Съединените щати и Испания са открили досега неизвестно свойство на олеиновата киселина за регулиране на активността на раковите клетки при рак на гърдата. От резултатите от изследване, проведено от тях показва, че олеинова киселина в експеримента Blo-kiruet работа онкоген HER-2 / пеи, които в 30% от случаите причина стани-veniya рак на гърдата при жени. В допълнение към представянето на-среда дейност на онгогена олеинова коте много насърчава ефективното-ност на лекарства, използвани от онколози за лечение на пациенти с тази форма на рак.
Маска за суха кожа на лицето и шията със зехтин
Вземете 2 супени лъжици. лъжици от варена тиква, каша, смесете с 1 супена лъжица. лъжица зехтин, нанесете върху кожата. Измийте след 20-30 минути с хладка вода.
Маска със зехтин за суха, чуплива коса
Приготвя се смес от зехтин и грозде (1: 1), търка скалпа, носят топло капачка. След 30-40 минути измийте косата с неутрален шампоан. Вместо грозде може да използвате бадеми. За козметични цели се предпочитат "Екстра" и "Дева".
Маска за стареене на кожата
Изсушете стъблата на копъра, нарязани на малки парчета, и ги смилайте в кафемашина.Разтопете брашното в стъклен буркан и изсипете зехтин в съотношение 1: 2. Запечатайте буркана със здрав капак и го поставете на тъмно място. След 2 седмици копър-зехтинът е готов за употреба. Малко количество от приготвеното масло, за да постави чистата кожа на лицето и шията, леко да го масажира. След 20-30 минути направете горещ компрес: намокрете памучната салфетка в гореща вода, изцедете и нанесете върху кожата за 5 минути. След това изплакнете лицето си със студена вода.
В прясно извлеченото зехтин се открива биологично активната субстанция олеокантал, която има противовъзпалителни и аналгетични свойства. По активност, някои автори сравняват олекокантал с ибупрофен, известен нестероиден противовъзпалителен агент. Ако по-нататъшни изследвания потвърдят ефективността на олекотанта, вероятно скоро ще станем свидетели на появата на ново лекарство въз основа на естественото вещество.
Известно е, че пробиотични лактобацили, полезни за човешки организми, се добавят към много храни. За да се гарантира, че хранителният продукт има благоприятен ефект върху състоянието на чревната микрофлора, е необходимо бактерията да оцелее в киселинната среда на стомаха.Ирландски учени са установили, че в присъствието на устойчивост олеинова киселина на лактобацили увеличи значително и следователно се увеличава и полза от включване в хранителни продукти, които са били добавени лактобацили.
В допълнение, беше установено, че интересна характеристика на олеиновата киселина предотвратява разпространението на патогенна гъбична флора. В тази връзка, включването на хълм, Vågå масло за храна, като основен източник на мазнини е-може да се препоръча на всички пациенти, подложени на курса на лечение с антибиотик за лечение, както и други силни-образуващи агенти, които могат да ви повикване нарушения на нормалната чревна микрофлора.
Как да изберем зехтин
Експертите правят разлика между масло не само в цвета (от златисто жълто до почти зелен), но също така и на вкус - мека, тя почистващи и, от друга страна, остър, остър, по-насищане; и също така има плодове, ядки или друг аромат. В sredizem-nomorskoy кухнята има набор от ястия, всяко от които изисква "своя" маслиново масло, получено от "пра-прякото" вида на маслини, отгледани от същите в "точното място".
Но за по-голямата част от руските жители не е толкова важно в коя страна и особено в коя провинция се отглеждат маслини.Ние нямаме нищо ска ЗУТ десетки екзотични имена, багаж и ранни сортове маслини: Picual, Alberquina, Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo и т.н. "маслиново бизнес", както във всяка друга, често фалшифициране :. В красива бутилка с чужбина надпис може скрие нискокачествени масло, и тънък нашия случай - с вкус на Noe рафинирани крайни на слънчогледово олио, зехтин от оцветено. Ето защо, човек трябва да купува нефт само от известни фирми, в добре познати бутилки с етикети на руски език.
Не бъдете мързеливи и доброжелателни всичко надолу прочетох, че е написан на бутилката, и не забравяйте веднъж завинаги: Olive тегло-ло, произведени в Испания, Италия или Гърция, не може да бъде евтин, то ще има 3-4 пъти по-скъпо от слънчоглед.
Преди да - на вас-бор: нерафинирано "Екстра" премия (студено пресован зехтин); нерафинирана Дева Мария от първи клас (произведена като "Екстра", без да се използва химическа екстракция); Lampante (по-нисък клас); Рафинирано зехтин; Смес от нерафинирано и рафинирано маслиново масло (зехтин 100%) или (Рига зехтин) и накрая смес на маслиново масло с други масла. Какъв е съставът на сместа се крие в nerafini-посяват и рафинирани масла, трудно да се каже, poskol-ку производител има право да възстанови СБАЛ като нерафинирано-ТА, т.е. по-фина правителствени, добавете масло - 5%, 35% или 50%.
Вероятността е ниско, че магазинът ви се случи vstre синигер масло с ниско котило и една, извлечена от кюспето - кюспе от зехтин. Независимо от това, трябва да сме готови за това и знам, че производството на дори един, маслото непременно Execu-zuetsya извличането на химикали и затова му Павел за здраве е под въпрос.
Не забравяйте да се надолу Manie на масло на киселинността: марката "Екстра", че не трябва да надвишава 1% Virgin марка и смеси от фино-ТА и нерафинирано ma-села могат да бъдат от 1 до 3,3%, а за за осветление - повече от 3,3%. За да се стигне от зехтин kovogo-много за здравето Pol цу, че е необходимо да се използва по ДДС на храните марка "Екстра" и "Дева", в която най-полезните вещества се съхраняват острови, вкус и аромат.
Въпреки това, за подготовката на горещи ястия да се използва марката "Екстра" е нежелателно. За тази цел "Virgin" и рафинирано масло са по-подходящи. Всички въпроса в димяща температура, при която отново да започне Грета масло начин за добив на вредни вещества - канцерогени. Това зависи от степента на масло: за клас "ех-тра" ( "студено пресован") - 19VC, за клас "Св" - 216 ° С, за па-finirovannogo масло - 225-240 ° С В допълнение, супер нагрятото масло "Екстра" губи както аромат, така и изискан вкус.
