Макар че е чудесно нещо да има кухня, пълна със свежи плодове и зеленчуци, радостта му намалява, когато тези храни се развалят, преди да има възможност да ги ядат. Храненето на местно отглежданите през сезона продукти е най-добрият начин да увеличите максимално живота на храната, но когато това не е възможно, трябва да знаете кои храни се развалят много по-бързо от други, което може да ви спести време и пари. При закупуването на пресни плодове и зеленчуци обаче ще има много променливи, които могат да повлияят на продължителността на живота му. Тези общи насоки не трябва да се използват като гаранции; ако някой плод или зеленчук някога изглежда, мирише или се чувства като развален, той трябва да се изхвърли и да не се яде.
Горски плодове
Кой не е бил разочарован, като се е доближил до малините, купени преди два дни, само за да ги открие като плесеняк? Всички пресни плодове имат много кратък живот и бързо се развалят, след като бъдат събрани; колкото по-мека е ягодата, толкова по-кратък ще бъде нейният живот. Малините, защото са толкова меки и деликатни, често са наранени по време на корабоплаването и обикновено ще продължат един или два дни преди развалянето, дори когато са охладени. При закупуване на ягоди, боровинки, малини или къпини, те трябва да бъдат внимателно инспектирани за мухъл, обезцветяване и влага или натрупване в контейнера. Потърсете ярко оцветени, твърди, сухи и слабо заредени плодове. Съхранявайте тези плодове в хладилник и не ги измивайте, докато не се консумират. От всички продукти, които се развалят, пресни плодове обикновено са първите, които отиват.
банани
Бананите също се развалят бързо, след като са узрели. Скоростта на дишане и процесът на узряване на много плодове се забавят след първоначалния етап на растеж. Обаче, когато бананите са готови да узреят, пулпата им освобождава химикал, който увеличава дишането, което води до бързо узряване. След като бананът узрее, обикновено има само няколко дни и ще се развали бързо. Не се препоръчва да поставите банани в хладилника или в купа с други плодове. Бананите произвеждат етилен газ, което ще доведе до по-бързото узряване на повечето други плодове и зеленчуци в околността.
Зелен боб
От пресните продукти, които се развалят бързо, зелените зърна са сред тези с най-кратък живот. Зелените бобчета обикновено могат да се съхраняват, охлаждат, до една седмица след прибиране на реколтата, преди да започнат бързо да се влошават. Ако пазарувате в хранителен магазин, това означава, че зелените зърна могат да останат само няколко дни свежест и да се развалят бързо след покупката. Зелените фасул са етилен-чувствителен зеленчук, така че те не трябва да се съхраняват с етилен, произвеждащ зеленчуци.
Броколи
Друг обикновен зеленчук, който се разваля бързо, е броколи. След като се съберат, броколите продължават да дишат и обикновено ще се развалят след няколко дни. Броколите са много чувствителни към етиленовия газ и бързо ще се развалят в присъствието му, така че докато се съхранява в хладилника, той трябва да е далеч от производителите на етилен газ като ябълки, банани и домати. Внимателното съхранение може да удължи свежестта на броколите, но все още обикновено се разваля в рамките на една седмица.
Основите
Като цяло, срокът на годност на повечето пресни плодове и зеленчуци може да се увеличи, като се използват подходящи температури и се групират с други продукти. По-студените температури на охлаждането ще забавят процеса на дишане и ще удължат времето за узряване, но ще им дадат малко място да дишат и да не ги задушат в пластмасова торбичка. Определете кои позиции са производители на етилен и които са чувствителни към етилена и ги съхранявайте в отделни зони на хладилника. Ако има недостиг на пространство, на пазара се предлагат абсорбери на етилен, които могат да се поставят в хладилника, за да предпазят чувствителните продукти от преждевременно разваляне.
