Многоцелевото брашно работи в много ситуации на печене, но това не е правилно за всяка торта. Брашното съдържа протеини, които образуват глутен, когато се смесват или месят. Глутенът дава на дрождите хляб своята блестяща, селска текстура, но прави тортите твърди и сухи. Колкото по-ниско е съдържанието на протеини в брашното, толкова по-крехка е тортата. Съчетайте брашното, което използвате, с типа торта, който печете.
Брашно за торта
Тортното брашно е най-добрият избор, когато правите торта с фина, нежна трохичка, като торта от паунда, торта от дявол или торта от гъби. Цареното брашно се смила от мека пшеница и съдържа между 5 и 7% протеин. Това ниско съдържание на протеини означава, че малко глутен се образува, когато смесите тестото. Бисфеновото брашно се подлага на избелващ процес, който помага да се абсорбира влагата и да се осигури структура на тортата. Повечето торти имат високо съотношение на масло и захар към брашното и в противен случай могат да станат твърде меки. Тортното брашно има фина структура и може да се слее. Пресейте го преди да го разбъркате в тестото. Подобно на брашното от торта, сладкото брашно има между 7 и 9% протеин. Често е трудно да се намери в магазина за хранителни стоки, но може да замени тортата брашно.
Брашно с всички предназначения
Всеобхватното брашно, както подсказва и името, може да се използва в хляб, сладкиши и бисквити. Той съдържа между 7 и 12% протеин, в зависимост от марката. Кейк, направен от брашно за общо предназначение, няма да бъде толкова нежна или с толкова фина текстура, колкото тази, направена от торта брашно. Използвайте го, за да направите домашен, селски сладкиши, като торта нагоре-надолу или гъста шоколадова торта. Избеленото брашно за общо предназначение има по-малко протеини от неизбеленото брашно и като цяло прави тортата на оферента. Избеленото брашно за всички цели също е добър избор, когато искате чиста бяла торта.
Пълнозърнесто брашно
Хранително брашното от пълнозърнесто пшенично брашно е по-добро от обикновеното брашно от общо брашно или торта, тъй като съдържа както зародиша, така и триците. Той придава на сладкишите сладък вкус и плътна, здрава текстура. Използвайте пълнозърнесто брашно в плътни торти от плодове, като например морков или ябълково кюспе. Ако никога не сте работили с брашно от пълнозърнесто пшенично брашно, опитайте да замените една четвърт до половината от брашното с пълнозърнесто брашно. Ако сте доволни от резултатите, използвайте малко повече за следващия път.
Съвети за успех
Освен ако не печете много, всичкото брашно е това, което трябва да държите в килера си. Това брашно дава задоволителни резултати за почти всяка торта. Ако не можете да намерите торта брашно, използвайте универсално избелени брашно в деликатни торти, но пропуснете 2 супени лъжици брашно за всеки 1 чаша в рецептата. Не използвайте хлебно брашно в торти, защото високото му съдържание на протеини почти осигурява здрава торта. Самоизяждащото се брашно обикновено се произвежда от мека пшеница, но съдържа сол и сол, който може да го направи малко непредсказуем. Ако го използвате в тортата, пропуснете содата за хляб или бакпулвера и солта от рецептата.
