Агнешките клечки не са толкова здрави, колкото повечето други месо, взети от задния край на едно животно, така че не е нужно да се подправят или варят ниско и бавно. Агнешките клечки, британската номенклатура за месото между филето и крака, съответстват на агнешките на американския пазар. Като такава, това многофункционално рязане реагира добре както на кратки изблици на топлина, така и на продължително ухажване. Независимо дали го готвите за няколко минути на скара или няколко часа във фурната, получавате същата нежност всеки път.
Опечени и печени
Етап 1
Вземете агнешкото яйце около 30 минути, преди да започнете готвенето и го оставете да седи на стайна температура. Подсушете китката с хартиени кърпички и я подправете на вкус с сол кошер и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Загрейте няколко супени лъжици масло или масло и масло върху печката в тиган, който е безопасен за фурната. Използвайте средно висока топлина върху печката.
Стъпка 3
Извадете агнешкото гърло с кожата надолу, докато кожата започне да се огъва по краищата, за около 2-3 минути. Завъртете котката на агнета и измийте още 2 до 3 минути.
Стъпка 4
Прехвърлете тигана във фурната. Печете кората за 10 минути за среден рядък и 12 минути за среден. Вземете тенджерата от фурната и поставете кората на табела за почивка за 5 или 10 минути.
Стъпка 5
Изцедете цялата мазнина от тигана с изключение на около 1 супена лъжица и я върнете на печката, ако искате да направите бърз тиган сос. Накиснете ароматите на кайма, като шалот и чесън, с една супена лъжица брашно, докато се изгори.
Стъпка 6
Deglaze тиган с малко изливане на сухо вино и добавете около чаша или на склад. Пригответе запасът до кипене и гответе, докато се сгъсти, около 5 минути.
Стъпка 7
Разточете агнешкото гърло през зърното на 1/4 - 1/2 инчови резена. Сложете тиганския сос върху нарязаното агнешко и сервирайте.
задушен
Етап 1
Разточете агнешкото гърло на 3/4-инчови кубчета и ги подправете на вкус с сол кошер и прясно смлян черен пипер. Изхвърлете кубчета агнета в брашно.
Стъпка 2
Поставете фурната на 450 F. Охладете няколко супени лъжици масло в холандска фурна на печката на средна температура. Извадете агнето на партиди, докато се овлажнят наоколо, около 5 минути на партида, след което го прехвърлете на чиния.
Стъпка 3
Напийте мирепой или нарязан лук, моркови и целина, с малко чесън до леко оцветен, около 5 минути. Добавете малко повече масло, ако е необходимо.
Стъпка 4
Добавете 2 или 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно към сместа и гответе, докато не усетите остър аромат. Добавете 1 част сухо червено вино и 2 части запас или вода в холандската фурна. Нуждаете се от около 2 чаши течност общо за всеки агнешки кош.
Стъпка 5
Добавете аромати, като дафинови листа, мащерка и черен пипер, и върнете агнетата в холандската фурна. Покрийте холандската фурна с капака и я пригответе да къкри. Поставете холандската фурна в конвенционалната фурна.
Стъпка 6
Добавете нишесте, като например пащърнак или картофи в кубчета, след 30 минути във фурната, ако желаете.
Стъпка 7
Задушете агнешкото зърно, докато зехтинът се приготви. Служи незабавно или съхранявайте до 2 дни в хладилника.
грил
Етап 1
Марината трябва да се омазне няколко часа, преди да искате да го приготвите, ако желаете. Не е нужно да се притеснявате за омазване на агнешкото, просто се съсредоточете върху вкуса. Маринадите на основата на кисело мляко винаги работят с агнешко.
Стъпка 2
Залепете агнетата около 15 минути, преди да настроите грила. Избършете излишната марината.
Стъпка 3
Настройте грила за умерено висока топлина. Ако имате газова пещ, поставете горелките на средно високи. Ако имате дървени въглища, използвайте равномерен слой въглен в таблата за дървени въглища.
Стъпка 4
Оставете агнешкото зърно на вкус и го покрийте с масло. Поставете гърба на скарата.
Стъпка 5
Гармин агнешко кочано за около 5 минути от всяка страна за средно редки и 12 минути от всяка страна за средно. Прехвърлете агнето на дърворезба.
Стъпка 6
Оставете агнешкото гърло да почива около 5 минути преди да го нарязвате. Разточете агнешкото гърло през зърното на 1/4 - 1/2 инчови резена и сервирайте.
