Има голямо противоречие между пиенето на сурово и пастьоризирано мляко. Поддръжниците на пастьоризираното мляко казват, че това е по-безопасно и суровото мляко може да причини сериозно заболяване. Заестените млекопроизводители казват, че суровото мляко е безопасно и по-добро за вашето здраве и че пастьоризацията унищожава жизненоважни хранителни вещества в млякото.
Основи на пастьоризацията
Пастьоризацията се използва повече от 120 години. Процесът включва нагряване на млякото за унищожаване на потенциално опасни патогени, които могат да причинят заболяване. Най-често срещаният метод за пастьоризация, използван днес в САЩ, известен като кратко пастьоризиране с висока температура, загрява млякото до температура от 161 градуса F за най-малко 15 секунди. Друг обичаен метод, известен като ултра пастьоризация, загрява млякото до 180 градуса за две секунди. Тези методи по същество стерилизират млякото, така че не е необходимо да се охлажда до отваряне и значително удължава срока на годност.
Закон за защита на суровите млечни продукти
Кампанията за истинско мляко, проект на фондация "Уестън А. Прайс", се застъпва за хранене с паша, непреработено пълномаслено мляко, като отбелязва, че суровото мляко, произведено при санитарни условия, е безопасна и здравословна храна. Кампанията твърди, че топлината от пастьоризация и ултра пастьоризация деактивира много компоненти на млякото, които укрепват имунната система, убиват патогени и спомагат за цялостното здраве. Освен това в кампанията се казва, че суровото мляко може да излекува астма и алергии и че много хора, диагностицирани с непоносимост към лактоза, могат да го усвоят без проблеми. Сали Фалън Морел, президент на фондация "Уестън А. Прайс", отбелязва, че честотата на заболяванията от всички млечни продукти, пастьоризирани или сурови, е много ниска.
Обезкосмяване на сурово мляко
Администрацията по храните и лекарствата има твърда позиция по отношение на суровото мляко и всички други млечни продукти, произведени от сурово мляко: те представляват сериозен риск за здравето. Според FDA, суровото мляко може да носи бактерии, включително салмонела, Е. coli и листерии, които могат да доведат до болести, които причиняват повръщане, диария и грипоподобни симптоми, които в тежки случаи могат да бъдат животозастрашаващи. Агенцията също така отбелязва, че противно на общоприетото схващане, пастьоризацията не причинява непоносимост към лактоза или намалява хранителната стойност на млякото.
Изготвяне на решение
Докато суровото мляко има потенциал да причини заболяване, ако не се справи правилно, рискът от сурови млечни продукти е много нисък. Всъщност, оценката на риска от 2003 г. на FDA показва много по-висок риск за сервиране на деликатеси от сурово мляко за общо заболяване, свързано с храните. Законите за продажбата на сурово мляко се различават в различните държави; някои държави позволяват продажба на дребно, докато други позволяват само продажби на ферми до потребители; а в няколко държави продажбата на сурово мляко е незаконна. В крайна сметка трябва да претегляте предимствата и недостатъците и да решите сами дали суровото или пастьоризираното мляко е точно за вас.
