Грилирането с дървени въглища е популярно забавление за много американци в топлите месеци. Готвенето с дървени въглища е популярно, защото въглишните скари са по-евтини от газовите решетки. Някои хора предпочитат вкуса на хранителни продукти за готвене на дървени въглища върху храни, приготвени с газ. Има известни противоречия относно здравните ефекти от готвенето с въглен и дали той повишава риска от развитие на рак или не. Окончателен отговор относно възможните опасения за безопасността при скара с дървени въглища не е установена от научната или медицинската общност.
Предимства на скара
Грилките могат да бъдат здравословна алтернатива, когато се приготвят правилно. На скара храни, включително тези, приготвени на въглен грил, имат по-малко мазнини от храни, приготвени в тиган, защото мазнината е в състояние да капе. На скара храни могат да бъдат подправени със сухи треви, които не придават добавена мазнина от масла или превръзки. Самият грил също придава допълнителен вкус на храната, която не присъства, когато се готви на закрито.
Проблеми при готвене при висока температура
Готвенето на храни при високи температури, като например на скара на дървени въглища, произвежда в храната вещество, известно като хетероциклени амини, също известни като HCAs. Доказано е, че HCAs причиняват рак на лабораторни животни, но учените не знаят дали имат същото въздействие върху хората. Изследователи от Пенсилвания обясняват, че от време на време яденето на скара на храни не е вероятно да причини проблем. Освен това, когато храните са пържени, печени, печени или печени, ниски нива на HCAs също формират, така че проблемът не се ограничава само до печене на грил.
Опасностите от въглен
Грилките с дървени въглища могат да бъдат опасни, ако не се извършват правилно. Използването на прекалено много по-леки течности или вещества като бензин и други запалими вещества, които запалват въглен, могат да доведат до много сериозни изгаряния. Използването на скара с въглен в затворено пространство може да доведе до отравяне с въглероден окис, което може да доведе до смърт. Използването на скара на въглен, близка до къща или друга сграда, може да доведе до повреда на сградата, ако се случи неконтролируем пожар. Винаги следвайте инструкциите за безопасност, които сте донесли с вашата скара, и ги пригответе на открито извън други сгради.
Съображенията
Университетът на Вирджиния препоръчва скара на зеленчуци и малки разфасовки от месо, които се готвят по-бързо, намалявайки количеството ХХС, създадени в храната. Въпреки че ефектите от приготвянето на дървени въглища не са известни на хората, за да се намалят евентуалните ефекти, мариновайте месото преди скарирането. Тази стъпка може да намали потенциално рака, причиняващ ХАВ с 90%. Най-накрая, когато скачате върху въглен, отстранявайте излишната мазнина от месото, за да избегнете изгаряния при готвене, което може да изгори и да нахрани храната.
