Пармезанът е специален сорт сирене, първоначално произведен в определени региони на Италия. Въпреки че производителите в САЩ също правят сирене "Пармезан", използваният процес не квалифицира това сирене за италианските стандарти за сертифициране. Сиренето пармезан съдържа глутамат - аминокиселина, открита в повечето протеинови източници. По време на процеса на производство на сирене громатът на пармезана образува химическа връзка с натрий и вода в сиренето. Крайният продукт е естествена форма на мононатриев глутамат или MSG.
глутамат
Аминокиселината, глутаматът, осигурява един от градивните елементи на протеина. Глутаматът е необходим за функциите на мозъка и влияе върху метаболизма ви. В сиренето Пармезан глутаматът оказва влияние върху вкуса, осигурявайки вкус, който учените в областта на храненето описват като умами, петият вкус. За вашето небце, този вкус е пикантен или месен, според Фондацията на Международния съвет за информация за храните. Тъй като пармезанът е протеинов източник, той съдържа няколко основни аминокиселини. Количеството глутаминова киселина е най-високата по обем от всички аминокиселини в пармезан. Една 1-унция. съдържа 2,5 г глутамова киселина, според Министерството на земеделието на САЩ.
Функции на MSG
MSG в сиренето Пармезан е естествено срещащо се химично вещество като MSG, което твоето тяло прави, когато са налице градивните елементи, необходими за производството му. Вашето тяло не може да разграничи природните MSG и произвежданите в търговската мрежа MSG. MSG в сиренето "Пармезан" е приблизително 12 процента натрий по обем, според Фондацията на Международния съвет за информация за храните. В сравнение с натрий в солвар, това се равнява на 640 mg натрий за 1 супена лъжица. от MSG в сравнение с 2,300 mg за 1 ч. л. на сол.
Parmesan MSG Съдържание
Когато консумирате 2 л. Л. сервиране на сирене "Пармезан", общата сума на MSG, която съдържа, е 0,05 г, според Фондацията на Международния съвет за информация за храните. За сравнение, майчиното мляко има 0.18 g. Естественият MSG, който се намира в пармезан, съществува и в растения като доматите и гъбите. Чаша доматен сок има 0.83 g; гъбите осигуряват 0.09 грама на 1/4 чаша.
Съображенията
Американската администрация по храните и лекарствата включи MSG в списъка на веществата, считани за безопасни за консумация от човека през 1980 г. Базата данни на FDA за общопризнат като безопасен или GRAS не прави разлика между природните и произвежданите в търговската мрежа MSG. Алергиите към MSG са рядкост, въпреки че някои популации са съобщили за нежелани реакции на произвежданите в търговската мрежа MSG. Първоначално извлечени от морски водорасли, някои форми на MSG преминават процес на ферментация, който превръща захар от цвекло, нишесте и царевица, за да произвежда MSG. Чувствителността към базовите продукти, използвани при производството на MSG, вероятно ще бъде основната причина за незначителни странични ефекти на MSG.
