Ако някога сте чели гърба на пакет за торти микс, може би се чудите защо времето за готвене е различно в зависимост от това дали използвате стъклена или метална тенджера. Науката е свързана с това как тавата се нагрява, поддържа температурата и разпределя топлината. Стъклото е склонно да готви по-бързо от метала и знаейки защо това е и какъв ефект има върху храната ви, ще ви помогне да изберете правилния тиган за всичко, което сте разбивали във вашата кухня.
Стъклото е по-бързо
Стъклени тенджери са склонни да готвят храна по-бързо от повечето метални тенджери. Когато използвате стъклен тиган, стъклото се загрява постепенно, но след като е горещо, то е склонно да поддържа температурата си по-стабилно, според Министерството на енергетиката на САЩ. Това има значение, защото когато печете нещо, вашата фурна преминава през отоплителни и охлаждащи цикли. Тъй като фурната минава през цикъл на охлаждане, стъклен съд може по-добре да поддържа температурата си. На свой ред, храните, които готвите, поемат по-бързо топлината и се готвят по-бързо, според кооперативното разширение на Университета в Небраска.
Металът е по-бавен
Температурата на някои метални тенджери варира повече, тъй като храната се готви и това може да удължи времето за готвене. Металните тенджери започват да готвят храна по-бързо, според Министерството на енергетиката на САЩ, но тъй като металът също се нагрява и охлажда по-забележимо, той може да удължи времето за готвене независимо.
Тъмен или лек метал?
Цветът на металния съд прави голяма разлика. Ако използвате тъмен метален тиган, можете да очаквате времето за готвене, подобно на това, което ще видите, ако сте използвали стъклен тиган, съобщава кооперативното разширение на Университета в Небраска. Ширината на металния съд влияе и на времето за готвене. Смазък метален тиган или стъклен тиган може да приготвя храна до 20 процента по-бързо от бляскавия тиган, пише Харолд МакГей, автор на книгата "На храната и готвенето: науката и ежедневието на кухнята".
Изборът ви
Това стъкло и някои видове метал готвят по-бързо от другите видове метални неща, когато става дума за каква храна готвите. Например, стъклените тигани обикновено са по-добри за пайове и хляб, докато лъскавите метални тенджери са по-подходящи за бисквити и сладкиши, отбелязва кооперативното разширение на Университета в Небраска. Храни без коричка, като суфле, варете по-добре в стъклени тигани, предлага Министерството на енергетиката на САЩ.
