Основните разлики между оризовото брашно и брашното за всички цели са най-забележими при печенето с двете. За повечето други цели двете брашна могат да се заменят с малка разлика в качеството на крайния продукт. Вкусът и резултатите варират леко, но като цяло двете брашна се изпълняват по много от същите начини при готвене. Използвайте тези съвети, за да използвате безпроблемно двете брашна в готвенето си с добри резултати и научете няколко начина за обмен на оризово брашно за брашно за всички цели, за да го направите без глутен.
Брашно за загряване
Оризовото брашно и всичкото брашно работят добре като сгъстители за супи, сосове и сурова. И двата вида са подходящи за приготвяне на сосове със сгъстен смок и суспензия и могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти, които изискват и двете. За да направите роуз, готвайте лук и други зеленчуци в олио, преди да добавите или брашното и да го изгорите с постоянно разбъркване. Добавете запас или вода и оставете да къкри, докато сосът ви се сгъсти. Направете суспензия, като добавите едно парче брашно към четири части вода и разбъркайте, докато няма буци. Добавете една чаша топла съставка от вашия сос и разбъркайте добре, преди да смесите суспензията в соса си и да къкри, докато се сгъсти.
Брашно за пържене
Оризовото брашно и всичкото брашно се използват за пържене на месо и зеленчуци. Използвайте оризовото брашно върху по-малки парчета месо, тъй като то готви много по-бързо от брашното за всички цели и няма да издържи дълго време за пържене, необходимо за готвене на кости. При пържене на по-големи парчета месо, достигнете брашно за всички цели за най-добри резултати. Двете брашна могат също да бъдат смесени за пържене, за да се създаде алтернативно покритие, което да работи добре върху редица по-малки парчета месо и пържени зеленчуци. Водата или друга течност, като например бира, могат да се добавят към брашното, за да се създаде и тесто за пържене.
Брашно за печене
Разликите между оризовото брашно и брашното за всички цели са най-забележими при изпичането. Глутеновият брашен продукт, предназначен за всички цели, създава типични хлябове; оризовото брашно е без глутен и няма да доведе до същите резултати. Оризовото брашно обикновено се използва заедно със смес от други без глутен брашна, за да се получат подобни резултати. Не забравяйте да използвате рецепта, специално формулирана за оризовото брашно, тъй като не е взаимозаменяема с брашното за многократна употреба при изпичане. Оризовото брашно работи чудесно за приготвяне на кифли, сладки хлябове и кнедли, докато брашното с широко предназначение е широко използвано за производство на мая и квас.
Брашно за юфка
Както оризовото брашно, така и брашното за всички цели работят добре, за да произвеждат юфка, въпреки че резултатите са съвсем различни. Универсалното брашно може да се превърне в юфка с или без добавяне на яйца, докато оризовите юфка обикновено се приготвят с малко повече от оризово брашно и вода. И двата типа юфка могат да бъдат направени у дома с добри резултати. Райските юфка могат да се търкалят в плоски опаковки за кнедли по същия начин, че универсалните бисквити могат да се търкалят в равиоли. С преса юфка, и двете могат да бъдат направени в различни видове юфка; оризът юфка готвят много по-бързо, отколкото тези, произведени от брашно за всички цели.
