Реженето на ребрата от печене на ребро може да изглежда противоположно, но има няколко добри причини за това. Полученото печено - наречено ребро - прави по-малко впечатляващ външен вид на масата, но е по-лесно да се издълбават и готвят по-равномерно. Въпреки че има много начини да се подготви окото на реброто, традиционно се сервира средно рядко в дебели резени. Най-добрият начин да постигнете тази цел е бавно да изпечете месото при ниска температура, след което бързо го изсипете в края.
Етап 1
Нарежете излишните бучки или вени от повърхностни мазнини от печено, като използвате върха на остър нож. Ако печенето е сплескано по-скоро по форма, отколкото по цилиндрична, или ако касапинът е нарязал дълбоко в нея, за да премахне слама от мазнина, използвайте памук от памучен месар, за да го завържете плътно в равен цилиндър. Това е по избор, но реброто око се пече с цилиндрична форма, което се готви по-равномерно от останалите.
Стъпка 2
Предварително загрявайте фурната до 225 градуса по Фаренхайт. Докато се затопля, сезонът се пече свободно със сол и черен пипер или други ароматизанти по желание. Поставете печено в плитка тава за печене, за предпочитане върху шкаф, така че въздухът да може да циркулира под него.
Стъпка 3
Бавно изпечете окото на ребрата за около 3 часа, в зависимост от неговия размер и предпочитаната степен на годност. Ще трябва да извадите печенето от фурната, когато е още 5 до 10 F под желаната крайна температура. Например, ако се опитвате да достигнете до крайна температура от 125 F до 130 F или средно рядко, трябва да я вземете от фурната, когато термометър с незабавно четене, поставен в средата на печенето, прочита приблизително 120 F.
Стъпка 4
Регулирайте стелажите във фурната, така че горната част на печенето ще бъде на около 4 инча от елемента на бройлера, когато отново поставите тигана. Затворете вратата и включете говежицата, за да я подгреете за 10 минути. През това време вашето печено ще почива, така че не е нужно да го правите отново по-късно.
Стъпка 5
Стъпка 6
Нарежете печено на дебели резени и сервирайте веднага, с избора си от странични ястия.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож
- Каната на месаря
- Сол и черен пипер, или други подправки на вкус
- Тава за печене с багажник
- Термометър с незабавно отчитане
- Дълги клещи
Съвети
- Можете да използвате същата техника на вашата скара. Изсипете всички въглища на едната страна на скарата или осветете само едната страна на газовата скара и приберете температурата на 225 F. Подсушете говеждото месо под затворен капак отстрани, без да имате директна топлина, за същата продължителност от за печене на фурна. Извадете го от скарата, когато достигне правилната степен на сглобяване и увеличете температурата до 500 F. Сварете печеното от всички страни върху интензивния пламък и го поднесете. Ако имате термометър за сонда за дистанционно управление, можете да го използвате вместо термометър с незабавно четене, за да прецените точността на печенето. Имайте предвид, че самата метална сонда пренася топлина в говеждото месо, съкращавайки времето за готвене в собствената си околност и в резултат на това вероятно ще чете 3 до 5 градуса по Фаренхайт по-висока от истинската температура. Ако си купите ребро печено и режете ребрата себе си, резервирайте ги за друга употреба, а не ги изхвърлете. Дъвченото месо между костите става богато и нежно, когато се приготвя бавно, или можете да печете ребрата поотделно и да ги използвате, за да направите сос за вашето основно печено.
