А печено печено няма много мазнини, но малкото мазнини, които той има, предлага много необходимата влага и вкус. Пюрената пържола е толкова слаба, че често се излюпва с повече мазнини в ресторантите. Гответе го с дебелината нагоре, така че соковете могат да се стопят и да проникнат в месото, подобно на олющване на пуйка или пиле, докато се пече.
Почистете перата
Печено печено, известно още като дъно, идва от горния заден край на кормилото. Това печено е естествено постно, но малко трудно. Той не съдържа много мрамори или много повърхностни мазнини и изисква продължително бавно готвене, за да разтопи съединителната тъкан в него и да го изглади. Използвайте колко малко мазнини има за ваше предимство.
Мазнини на върха
В повечето случаи трябва да готвите печено нагоре с мазна страна нагоре. Тъй като печените готвачи, мазнините се разтопяват и се стичат по страните на месото, за да я натоварят и да осигурят вкус и влага. Ако мазнината седи на дъното на тигана, няма да получите същото предимство. За по-слабо ястие, намалете мазнината преди готвене или поставете печено с мазнината в долната част на тигана. Имайте предвид, обаче, че печеното може да е по-сухо и по-малко ароматно.
В пещта
Как се готви печено печено е толкова критично, колкото там, където мазнината е поставена в тигана. Овлажняване на печене в течност дава постоянно влажни, сочни, ароматни резултати. Започнете, като печете печено в малко масло от пещта, за да запечатате сокове и да създадете златисто-кафява кора. Добавете достатъчно течност, като червено вино, бира, говеждо месо или сок, за да покриете частично печено. Поставете капака на тигана и бавно гответе печено в фурна, настроена на 300 градуса по Фаренхайт в продължение на два до три часа, или докато печено е вилица нежна и месен термометър, поставен в печено регистрира от 180 до 190 градуса по Фаренхайт. Извадете печеното от фурната и я оставете да почива на място без изливане за 20 минути, преди да я изрежете.
Мисли напред
Печено печено е сравнително директно изрязване на месо, но няколко допълнителни стъпки могат да направят голяма разлика в аромата и структурата. При избора на печено печено, изберете една, която има малко мръсотия и мазнини. Разгънете месото и го подправете ден преди него. Препаширайте го и го охладете. Соленето помага да се омекне месото и да се придаде аромат - важно нещо, когато се използва постно парче месо, като например печено печено. Оставете печено да достигне стайна температура за по-добро изпичане. Най-накрая го запържете в тежък, покрит съд или го изпечете в тиган.
