Сусамът е древно култивирано растение, което е било пресовано в масло в Асирия и Вавилон поне преди 4000 години. Семената имат високо съдържание на масло; те са 50 процента масло и 25 процента протеини. Протеиновата пулпа, останала след производството на масло, се използва за храна за животни. Сусамовото масло е светло, многоцелево масло, използвано за салатно приготвяне и готвене. Препечено сусамово масло е по-тъмно, по-крехко и опушено в аромата и се използва като ароматизатор в азиатски сосове и рецепти.
производство
Сусамовото масло идва от суровите семена и е или студено пресовано за използване в салати, или рафинирано и използвано за пържене и захар. Той има висока точка на пушене, което означава, че е бавно да се разгради в топлина, което го прави подходящ за готвене. Препечено сусамово масло се пресова от семена, които са препечени на първо място, което означава по-тъмните му цветове и по-изразен вкус. Институтът за земеделие на Томас Джеферсън казва, че високите нива на антиоксиданти в сусамовото масло го правят много стабилно. Тя може да остане в продължение на месеци, без да бъде гранясана.
хранене
Мазнините и калориите в сусамовото масло и препечено сусамово масло са почти еднакви, според уебсайта на MyFitnessPal. Една супена лъжица обикновен сусамово масло има 120 калории и 14 грама мазнини. Една супена лъжица от препечено масло има 125 калории и 14 грама мазнина. Сусамовото масло е ненаситено и не съдържа транс-мазнини.
готварски
Сусамовото масло може да се използва за разбъркване на зеленчуци и като заместител на зехтин и други растителни масла в азиатските рецепти. По-доброто качество на студено пресованите масла оживява проста винегрет и може да се смеси в домашно приготвени салатни превръзки. Особеният аромат на препечено сусамово масло се използва за сезонно приготвяне на готвена ястие, приложено пестеливо в края на подготовката. Опеченото масло често се комбинира със соев сос за сладко или сос за зеленчуци, юфка или риба.
Ползи за здравето
Когато се използва в комбинация със слънчогледово масло, сусамовото масло помага за понижаване на кръвното налягане при пациенти с хипертония. 4-годишно проучване, проведено в медицински колеж Раджа Мутия и болница и университет "Анамалай" в Индия, публикувано през април 2011 г. "Saudi Medical Journal", заключи, че масленият микс понижава кръвното налягане и нивата на LDL холестерола в лекуваните пациенти. Сезаминът, антиоксидантен фитохимикал в сусамовото масло, причинява раковите клетки да се консумират в проучване в медицинското училище по медицина в Сапуро. Проучването, публикувано в "Международния журнал за онкология" през юли 2011 г., показа, че сесамин активира туморните супресори в колоректалните ракови клетки.
