Какаовото масло е ядливата мазнина, получена от какаовия боб. Твърдо при стайна температура и бяло до бледо жълто на цвят, какаовото масло има лек шоколадов вкус и аромат. За да се получи какаово масло, какаовите зърна се смилат, след това се пресоват или затоплят, за да се отделят мазнините от твърдите какао. След това какаовото масло се използва в производството на шоколадови бонбони и също така се използва в търговското производство и производството на храни.
съдържание
Какаовото масло се състои от 100% мазнини и не съдържа белтъчини или въглехидрати. Има 248 калории в 1 унция. от какаовото масло, което доставя 43% от общия препоръчителен прием на мазнини на ден за средния възрастен. Какаовото масло не съдържа диетични фибри или холестерол.
Витамини и минерали
Едно унция какаово масло съдържа почти 7 мкг витамин К или около 10 процента от дневния препоръчителен прием на този витамин за средния възрастен. Същата мярка съдържа 0,5 mg витамин Е под формата на алфа-токоферол или 3% от дневния прием. Няма значителни количества диетични минерали в какаовото масло.
Наситените мазнини
Високите количества наситени мазнини в диетата могат да повишат нивата на холестерола и да увеличат риска от сърдечни заболявания. Над 60% от какаовото масло е наситена мазнина. Според Кливланд Клиника, мазнините в какаовото масло се състоят от равни количества ненаситена олеинова и наситена стеаринова и палмитинова киселина. От тях палмитиновата киселина може да повиши нивата на холестерола в кръвта. Американската асоциация по сърдечни заболявания препоръчва ограничаване приема на наситени мазнини до по-малко от 7% от общия дневен прием.
Транс мазнини
Много масла се развалят бързо при стайна температура. Хидрогенирането на тези масла значително подобрява техния срок на съхранение и ги втвърдява, което ги прави по-лесни за съхранение. За съжаление процесът на хидрогениране също така въвежда транс-мазнини, които могат да увеличат риска от сърдечносъдови заболявания. Докато какаовото масло има точка на топене над стайната температура, което му позволява да се втвърди естествено, то не се хидрогенира и не съдържа транс-мазнини.
Стимулантите
Кофеинът и теоброминът са химически стимуланти, които се срещат в значителни количества в шоколада, особено в тъмния шоколад и какаото на прах. Какаовото масло обаче съдържа само следи от тези химически стимуланти, които остават в какаовите твърди вещества по време на процеса на отделяне.
погрешни схващания
Докато наименованието предполага, че какаовото масло е вид истинско масло, Администрацията по храните и лекарствата класифицира маслото като млечен продукт, произведен от мляко или сметана. Какаовото масло обаче е чисто растително масло, произведено от бобовите растения на какаото.
