Според експерти в "По-добри домове и градини" вашият избор на листа "бисквитки" може да направи или да разбие вашата партида бисквитки. Освен замяната на стари или изкривени листове, обръщайте внимание на материала, от който се правят листовете за "бисквитките". По-специално, бисквитките с ниско съдържание на мазнини и мазнини като мерангуси са доста деликатни и податливи на злополуки, ако са изпечени на определени видове бисквитки.
Алуминиеви бисквитни листове
Според Лорън Чатман, автор на книгата "The Baking Answer Book", алуминиевите бисквитки от алуминий са най-добрите листа, които можете да изберете, когато правите бисквитки. Отразяващият материал позволява на бисквитите да се пекат равномерно, без да се изгарят на дъното. Това е така, защото гъст алуминий провежда топлина по-добре от повечето други видове метал. Ако използвате алуминиеви бисквитни листове, линийте листовете с пергаментна хартия или със силиконова подложка за печене, за да пазите бисквитите.
Сгъстени с въздух бисквитки
Надуваемите с въздух изолиращи бисквитни листове обикновено осигуряват бисквитки, които са меки и светли. Те рядко изгарят бисквитките и не се нуждаят от пергаментна хартия или от силиконова мат, за да запазят изпечените бисквити. Въпреки това, Carole Bloom, автор на книгата "Cookies for Dummies", изтъква, че бисквитките, изпечени на въздушни възглавници с изолирани бисквитни листове, често излизат в центъра и може да отнеме повече време, за да готвят по целия път. Изолираните листове за "бисквитки" не са желателни за "бисквитките", които трябва да са чисти на дъното, а вие трябва да очаквате да удължите времето за печене с поне две минути, ако ги използвате.
Тъмните бисквитни листове
Тъмните бисквитни листове често кафяват дъното на "бисквитките" твърде бързо, оставяйки ги със затъмнени долни и прекалено хрупкави ръбове. Това е така, защото тъмният цвят на листа абсорбира топлината на фурната; тези листове растат много по-горещо, отколкото техните алуминиеви партньори правят. "Хранителната книга на хлебаря" отхвърля печенето на бисквитки на тъмни листа "бисквитки", ако имате избор. Въпреки това, ако те са единствените налични плочи за печене, намалете температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт и внимавайте за "бисквитките", докато те пекат, за да не палят.
Нетипични бисквитни листове
Необработените бисквитни листове не изискват смазване или облицовка, което ги прави по-удобни от другите видове. Те обаче може да са лош избор за бисквитки, които трябва да са тънки и хрупкави. Необработените бисквитни листове не позволяват тестото да се разпространява толкова, колкото и бисквитките, които са били намазани; това води до по-закръглена, подобна на торта бисквитка.
