Изпичането на пиле придава на месото богат, солен вкус, който също помага да се поддържа влажен и нежен по време на процеса на готвене, без значение кой е вашият предпочитан начин на готвене. Можете да налеете цялото пиле или просто парче пиле - методът е същият. Напълно покрийте пилето, изплакнете месото и го оставете да си почине, преди да го готвите, за да изравните солевия аромат. За по-бърз саламура използвайте по-висока концентрация на сол в саламура.
Съотношение на солта
Съотношението сол към вода, което използвате, за да направите саламура на пилето, определя колко дълго трябва да оставяте пилето в солената смес. 10-процентна солева смес е най-често срещана за бързо нарязване на пиле. Например, 5 процента съотношение е 2 супени лъжици сол до 20 унции вода. Съотношението от 10% просто удвоява солта до 4 супени лъжици, без да променя количеството вода.
Подготовка на саламура
Комбинирайте солта и водата с билки и лимони или вар на вкус в голяма тенджера. Разбъркайте сместа при средна температура. Прехвърлете сместа в хладилника или фризера и го оставете да се охлади. Алтернативно, готвачът Майкъл Рулман препоръчва намаляването на водната смес в тенджерата наполовина и добавянето на останалата половина под формата на студена вода или лед, така че не е нужно да охлаждате солената смес преди да я използвате.
път
Оставете пилето да почива в 5% саламура в продължение на три до четири часа. Ако използвате 10% солева смес, пилето трябва да почива в саламурата в продължение на два до три часа в херметически затворен контейнер или плътно затворена пластмасова торбичка. След определеното време за почивка, извадете пилето и го изплакнете със студена вода, за да премахнете излишната сол. Оставете пилето да почива още един час в чиста пластмасова торба или контейнер, така че солта да проникне в кожата и да вкуси месото.
Солен тип
За бързо насищане на пиле, грубата кошерна сол е най-добрият вариант, защото придава най-много вкус, без да прави пиле прекалено солено. Избягвайте йодирана сол и морска сол за бърз солен разтвор - сместа ще стане твърде солена, ако използвате йодирана сол, а морската сол ще отнеме значително по-дълго време, за да придаде правилния вкус.
