Когато пазарувате за здравословен хляб, не пренебрегвайте ръжта сред купчините от цели пшенични, висококачествени и многобройни зърнени храни. Ръждовият хляб е източник на протеини и фибри, помага за контролиране на теглото, понижава риска от сърдечни заболявания и рак, подобрява храносмилането и помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Както светъл, така и тъмно, ръжният хляб може да съдържа също кимион и това е основна съставка в сандвича Ruben, заедно с пастирами или телешко месо, кисело зеле, швейцарско сирене и руски дресинг.
Рай фон
поле на зърнено зърно Снимка: Татяна Ритнер / iStock / Гети изображения Възможно е да расте в бедна почва и студен климат, ръж е зърнено зърно със силни корени в Източна Европа, Русия и Скандинавия. Използва се в хляб и бисквити, ръжът е с по-малко еластичност и по-гъста, по-чиста текстура, отколкото братовчедите на пшеницата. Той също така причинява по-нисък постпрандиален инсулинов отговор, отколкото пшеницата, според проучване, публикувано в "Nutrition Journal" на 16 юни 2009 г. Хлябът от ръж е богат на енергийни витамини от вида B, желязо, диетични фибри, магнезий, манган и лигнани , които работят като антиоксиданти.
Предимства на ръжените зърна
затваряне на нарязан ръжен хляб Снимка: monkeybusinessimages / iStock / Гети изображения Като зърно, ръжът помага за поддържането на по-равномерно ниво на кръвната захар и инсулина. Пълнозърнестото ядро се състои от три части: трици, защитен външен слой; ендосперма, вътре в семената; и зародиш, най-вътрешното семе, което съдържа витамини от вида B, протеини, минерали и здравословна мазнина. Тъй като е трудно да се разделят трите, ръжът често остава цял, за разлика от рафинирани храни като бял хляб, където се отстраняват триците и зародишите. "Без трици и кълнове, около 25 процента от протеина на зърно се губи, заедно с 17 ключови хранителни вещества", каза Съветът за пълнозърнести храни.
Нива на кръвна глюкоза
жена, държаща кръвно-глюкозен тестер Снимка: АндрейПопов / iStock / Getty Images След като ядете рафинирани храни, нивото на кръвната Ви захар може да се повиши бързо, което сигнализира на панкреаса за освобождаване на инсулин. Твърде много инсулин може да доведе до бързо понижаване на кръвната Ви захар, което може да доведе до различни здравословни проблеми, включително диабет тип 2. По-малко преработените зърна от ръж поддържат по-равно ниво на кръвна захар и инсулин за по-ефективно изгаряне на мазнините, понижаване на кръвното налягане, намалено възпаление и намален риск от диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Ръж за закуска
нарязан ръжен хляб на дъска за рязане Снимка Кредит: LIUDMYLA IERMOLENKO / iStock / Getty Images Храненето на ръжен хляб за закуска всъщност помага да се подобри глюкозната толерантност през целия ден, според проучване, публикувано в изданието от март 2008 г. на "Американския вестник за клинично хранене". Вашето тяло отнема повече време, за да се разграждат въглехидратите на ръжния хляб и да се абсорбира захарта в кръвта. Благодарение на високото си фибри и високото си насищане, ръжният хляб може да ви накара да ядете по-малко и да ви помогне да отслабнете.
