Гъсената гърда, за разлика от пилешкото и пуешкото гърди, е тъмно месо. Всъщност, това е доста тъмно, със значително по-силен аромат от тъмно месо от по-познати домашни птици. Тъй като има силен вкус и тъй като тази дива дивеч лесно изсъхва, когато е леко прекалено суха и с сух начин на готвене, ухапването е добра възможност за готвене на обезкостени гърди. Този мокър метод на готвене осигурява допълнителен аромат, който едновременно успокоява и допълва силния аромат и помага да се запази птицата влажна и нежна.
Етап 1
Издърпайте всички мастни депозити, които все още са залепени за гърдите на гъските. Когато се набавят, тези мастни натрупвания правят отлична, ароматна мазнина за готвене, така че да ги замразите, докато не сте готови да ги използвате.
Стъпка 2
Подтискайте гъската гърда със сол и черен пипер на вкус. Добавете още нещо, което искате да използвате, за да сервирате домашните птици, като кориандър, мащерка, манджирам или други билки или подправки.
Стъпка 3
Загрейте холандска фурна или дълбоко тиган върху горелка над висока температура. Налейте достатъчно олио за готвене, за да покриете дъното и го преместете, за да покриете.
Стъпка 4
Поставете гъските гърди в тигана и намалете горелката до средно висока. Почистете дъното, докато не се изсушат, което трябва да отнеме около четири минути, след това да обърнете гърдите и да направите същото от другата страна.
Стъпка 5
Отстранете месото от гърдите и накарайте някои зеленчуци, ако искате да ги включите. Можете да използвате нарязани моркови, целина, лук, зелен фасул или други. Чесънът карамфил работи добре, също. Кук за около пет минути, докато добавките започнат да се търсят.
Стъпка 6
Добавете няколко малки пръски червено или бяло вино, ябълков оцет или бульон в тигана. Остържете енергично дъното с гумена или пластмасова шпатула. Това се нарича deglazing, и това е направено, защото приготвените на бита, залепени на дъното на тигана, добавят много вкус към вашата подготовка.
Стъпка 7
Върнете обезкостените гърди на гърдите в тигана и намалете топлината до средно ниско. Уверете се, че те не са потопени повече от около една трета от пътя в подхранващата течност; ако са, извадете част от течността. Също така добавете желаните подправки, включително всички, които сте използвали, за да подредите гърдите преди да ги изгорите. Покрийте тигана.
Стъпка 8
Сипете гъските гърди и ги превръщайте на всеки няколко минути. Купете ги, докато достигнат 165 градуса по Фаренхайт в центъра. Използвайте термометър за месо, за да направите това определяне. В зависимост от дебелината на гърдите, това трябва да отнеме около 15 до 20 минути. Изсипете част от подхранващата течност върху гърдите, когато ги обслужвате.
Нещата, от които се нуждаете
- Сол и черен пипер
- Допълнителни подправки (по избор)
- Холандска фурна или дълбок тиган с капак
- Олио
- Зеленчуци
- Скилидки чесън
- Смущаваща течност
- шпатула
- Термометър за месо
- Лъжица
