Дрожденият екстракт е общо наименование за различни дрождени продукти, получени чрез отстраняване на клетъчните стени на дрождната култура и използване на съдържанието на клетките като хранителни добавки, ароматизанти и хранителни добавки или за производство на бира. Пивоварните дрожди и хранителните мая често се отглеждат специално за приготвяне на добавки от екстракт от дрожди и трябва да се разграничат от хлебната мая, която е различен продукт, направен за друга цел. Допълнителният дрожден екстракт може да се консумира в течна форма, в хранителни напитки или като прахообразни капсули. Здравните ползи от екстракта от дрожди са пряко свързани с високото му съдържание на хранителни вещества, въпреки че винаги се препоръчва консултация с Вашия лекар преди започване на допълването.
Производство на дрожден екстракт
Общ метод за приготвяне на екстракт от дрожди за добавки или хранителни продукти, като Vegemite и Marmite, е да се добави сол към суспензия от мая. Клетките на дрождите се свиват и започват да се разпадат, особено след като се добави топлина. След това дебелите клетъчни стени на дрождите се отстраняват, което оставя богатите на хранителни вещества съдържание на клетките. Обработеният екстракт е много добър източник на протеини, витамини и минерали.
протеин
Хранителната дрожди е деактивираната форма на вида S. cerevisiae. Понякога се нарича "вегетариански протеин", защото е богат източник на пълен протеин, съдържащ 18 аминокиселини, според "Съвременно хранене". До 55% от хранителния дрожден екстракт се състои от белтъчини или аминокиселини, които са необходими от вашето тяло за изграждане на мускули, съединителна тъкан и ензими.Бе протеин може да бъде метаболизиран в клетките за енергия.Ако сте вегетарианец или на ниско съдържание на холестерол диета, екстракт от мая е добър заместител на месо, млечни продукти или ядки , които също са богати на протеини, но с високо съдържание на мазнини.
Витамини
Екстрактите от пивоварни и хранителни дрожди също са богат източник на витамини от вида B, особено B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 и фолиева киселина, цитирани в "Biochemistry of Human Nutrition. всички са въвлечени в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините в използваема енергия, но някои също са важни за храносмилането, имунитета и производството на червени кръвни клетки в костния мозък. Някои витамини от вида B са също необходими за поддържане на здравето на кожата, ноктите и косата, а B-12 и фолиевата киселина са необходими за здравословна химия на мозъка и по-високи мозъчни функции, като познаване и краткотрайна памет. Някои дрождени екстракти имат добавен допълнителен витамин В-12, който е недостатъчен в много вегетариански храни.
полезни изкопаеми
Дрождите екстракти съдържат най-малко следи от най-важните минерали, но те са особено добър източник на хром. Хромът има много ползи за здравето, като осигуряването на добавената способност на организма ви да намали нивата на инсулина и да се бори с диабета. Изследване, публикувано в изданието на Journal of Nutrition от 2002 г., установява, че екстрактът от дрожди стимулира глюкозния метаболизъм и инхибира липолизата в мастните клетки на плъховете, за които се смята, че са частично свързани с съдържанието на хром и В комплекс. Дрождените екстракти също са прилични източници на цинк, селен, фосфор, магнезий, манган, мед, ванадий, молибден и литий.
Изчистване на объркване
Екстрактите от пивоварни и хранителни дрожди се произвеждат от деактивирани видове дрожди, които не могат да бъдат използвани за подкисляване или ферментация. Някои хора грешат екстракта от дрожди като вещество, което причинява инфекции с гъбички от Candida, но това не е така. Дрождените екстракти обикновено се отглеждат върху смеси от меласа и захарна тръстика, деактивирани и след това пастьоризирани в последните етапи. Дрождените екстракти не съдържат видовете Candida, нито са способни да възпроизвеждат и причиняват инфекции. Екстрактите от дрожди също са продукти без глутен, но те не трябва да се приемат с инхибитори на МАО, тъй като комбинацията може да повиши кръвното Ви налягане според "Медицинско хранене и заболявания". Ако имате алергии, може да сте чувствителни към екстракти от дрожди и трябва да бъдете предпазливи.
