Яйцата са една от най-хранителните храни на природата и един от основните източници на болести, пренасяни от храна. Бактерията Salmonella може да живее отвътре и отвън на сурови яйца, поради което CDC препоръчва да се готвят всички сурови яйца, докато жълтъка и бялото са твърди. Въпреки това, ако правите ястие, което изисква сурови яйца, като салата от Caesar или домашна майонеза, не е нужно да се отказвате от богатството, което яйцата могат да донесат. Вместо това можете да използвате пастьоризирани яйчни продукти или пастьоризирани яйца от черупки. С малко информация и подходящи техники за безопасност на храните, те са безопасни за ядене.
пастьоризация
Epicurious Food Dictionary определя пастьоризацията като процес на загряване на храна до 145 градуса за 30 минути или до 161 градуса F за 15 секунди, след което бързо охлаждане на течността за охлаждане. Процесът убива опасния микробен живот и подобрява безопасността на храните. Открит от френския учен Луи Пастьор, който първоначално е използвал за пречистване на млякото, производителите вече пастьоризират голямо разнообразие от хранителни продукти, включително яйца.
За пастьоризираните яйца
В американските супермаркети има няколко пазарни сорта пастьоризирани яйца. Най-често срещаните са яйцата в кутия. Те, според USDA, са яйца, които са били извадени от черупките им преди опаковането. Тези продукти се предлагат в различни форми, от пакетирани яйчни жълтъци до цели яйца до пакетирани бели. По-малко разпространен тип яйце е пастьоризирани яйца от цяла черупка, които според главния готвач Алтън Браун са добър избор за всички ястия на яйца, предназначени за високорискови популации като възрастните, деца под 10-годишна възраст, майките и всеки, който има проблеми с имунната система.
Безопасност на пастьоризираните яйца
Управлявани правилно, пастьоризираните яйца, независимо дали са опаковани или изцяло в черупката, са безопасни за ядене. USDA препоръчва използването на тези яйца за сурови ястия, като например домашна майонеза, сос Hollandaise или салата от Caesar. Тъй като тези ястия разчитат на бити яйца, опаковани яйца са удобен избор, тъй като не е нужно да отделяте яйцата и те бият по-лесно от суровите яйца. Друго предимство на опаковани яйчни продукти е, че те се предлагат на практика навсякъде, докато пастьоризираните яйца от черупки не се намират във всички области.
Други съображения за безопасност на храните
Въпреки че пастьоризираните яйца са далеч по-малко опасни от суровите непастьоризирани яйца, те могат да ви накарат да се разболеете, ако не ги управлявате неправилно. Както при всички свежи храни с високо съдържание на протеини, пастьоризираните яйца ще се окажат лоши, ако се съхраняват при стайна температура. Съхранявайте яйцата в хладилника и ги извадете веднага преди готвене. Трябва да консумирате веднага вашите яйца, да охлаждате остатъците в рамките на един час от готвенето и да хвърляте ястия на базата на яйца след четири дни в хладилника. Също така, не яжте пастьоризирани яйца по време на употреба или ги консумирайте, ако изглеждат или миришат "на разстояние".
