Живият пшеничен глутен и глутено брашно, също така понякога наричани просто пшеничен глутен, се отнасят до едно и също нещо: екстракция на протеина в пшенично брашно без нишесте. Живият пшеничен глутен се продава като хлабава фурна в магазините за хранителни стоки и магазините за здравословни храни, където, когато се смесва с вода и подправки, той прави сейтан, вегетарианец, който е богат на протеини. Vital пшеничен глутен може да се добави и към обикновените брашна, за да се увеличи съдържанието, като се прави високо глутеново брашно, което е идеално за печене на chewier хляб. Домакинският сейтан ще има по-малко добавени мазнини и пълнители от търговския сейтан, който често включва и допълнителен натрий.
Хранителен профил
Една половин чаша жизненоважен пшеничен глутен или глутеново брашно тежи приблизително 50 грама и прави 3 унции сеян, когато го смесвате с 2/3 чаша вода. Сейтан се използва традиционно в азиатската кухня като заместител на месото, въпреки че се яде и от вегетарианци и от тези, които търсят заместител на месо, който има структурата и вкуса на месото. 3-унция сейтан има 185 калории, по-малко от 1 грам мазнини, почти 38 грама протеин и само 14 милиграма натрий. Търговски произведен сейтан, понякога наричан пшеничен глутен, може да съдържа повече мазнини и натрий и по-малко протеини, тъй като производителите използват пълнител и сол, за да направят своя сеитън. Сейтан се прави само от житен пшеничен глутен и водата ще бъде естествено ниска в сол и мазнини.
Като протеин
Сейтан служи като източник на протеини във вашата диета и включвайки я в ястие ще ви помогне да стигнете до Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва 5 до 6 1/2 унции протеинови храни всеки ден. Тъй като е с много високо съдържание на белтъчини, той представлява 68% до 83% от общото препоръчително количество протеини, както е посочено от Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Докато сейтанът традиционно се е превърнал в фалшив "месо" в азиатската кухня - ароматизиран и оформен, за да прилича на храни като пилешко или скариди - голяма част от сейтана, който можете да консумирате в хранителни магазини, подчертава неметалния аспект на храната, подправя я с гъби и я държи на ясни фигури.
Използване на
Докато сеitan е естествено ниско съдържание на мазнини и натрий, готови за ядене seitan, включително seitan, който е приготвен да прилича на месо, може да бъде с добавена мазнина и натрий. Някои препарати също се запържват на сеитън, за да направят хрупкава външна "кожа", която имитира пържено пиле или други меса. Американската асоциация по сърдечно-съдови заболявания препоръчва не повече от 25% до 35% от приема на диети да идват от мазнини. За да запазите здравия си сеитън, използвайте гъби, сушени подправки и билки, за да вкусите сеитана, а не солта, тъй като това може да увеличи приема на натрий. Една чаена лъжичка сол има 2000 милиграма натрий, което е почти цял от препоръчителния прием на 2,300 милиграма на ден. За хора на възраст над 51 години, с афро-американски произход или с анамнеза за сърдечно заболяване или бъбречно заболяване, препоръчителната горна доза пада до 1500 милиграма на ден.
Брашно с високо съдържание на глутен
Житен пшеничен глутен може да се добави към брашното, за да се повиши съдържанието на глутен, въпреки че някои брашна задържат повече естествен глутен по време на преработката, тъй като осигуряват по-голяма структура и текстура на печени продукти. Хлебното брашно съдържа между 14% и 16% глутен, в сравнение с всички брашна, които имат 10% до 12%. Можете да добавите 1 до 2 супени лъжици житен глутен към 1 чаша брашно за всички цели, за да увеличите съдържанието на глутен, ако не разполагате с хляб. Допълнителният протеин в брашното дава по-голяма структура и форма на хляба, което е особено ценено в занаятчийското изпичане, при което тиганът не се използва често.
