Сладкишите са далеч от храната за хранене, но ако искате да се отдадете, вие искате най-мощните, най-вкусните чашки, които можете да направите. Овлажните тарталети започват с емулгиращи съставки - цели яйца, здравословни масла, зеленчукови пюрета и захар. Как се смесват и се пекат тарталети също може да направи разлика в това колко влажни са те. Палачинките продължават да се пекат за минута или две, след като ги извадите от фурната, така че ги издърпайте, когато са леко подковани, за да ги запазят влажни.
Изхвърлете маслото
Повечето традиционни рецепти за сладкиши изискват маслото да бъде смесено със захар. Този процес води до формиране на малки джобове въздух в тестото. Тези джобове се пълнят с пара, докато те се пекат, осигурявайки леки, влажни тарталети. Но ако предпочитате гъсти плодови коктейли, като ябълково, бананово, тиква или морков, то пюрените плодове добавят влага, без да се налага да се аерира маслото. Забравете изцяло маслото и вместо това използвайте леко зехтин. Използвайте маслиново масло с малко вкус, вместо солиден екстра-зехтин, за да избегнете завладяване на деликатния вкус на тарталети.
Не смазвайте емулгаторите
Печенето на тарталети е частно изкуство, но най-вече наука. Всяка съставка играе важна роля в химия на тарталети. Брашното и яйчените белтъци осигуряват структура на тарталети, докато яйчни жълтъци, захар и мазнини помагат да се изгладят. Въпреки че може да е изкушаващо да използвате белтъците вместо яйчените жълтъци или да изрежете маслото, това ще ви остави със сухи коктейли. Използвайте цели яйца или дори добавете допълнителен яйчен жълтък. Ако намалите маслото, компенсирайте чрез добавяне на малко ябълково или заквасена сметана. Дори добавянето на малко повече захар може да добави влага към тарталети.
Смесете го
Друг хитрост, за да се правят влажни тарталети, е да се смесват с лека ръка. Когато разбърквате торти или бърза хляб, насърчавайте развитието на глутен. Глутенът е приветстващо допълнение към дъвчащите хлебчета, но абсолютно табу, когато става въпрос за крехки, влажни тарталети. Потопете всички мокри съставки заедно. След това пресушете сухите съставки в отделна купа. Смесете влажните съставки със сухите съставки само докато не бъдат напълно комбинирани, след което ги спрете.
Внимавай
Една от най-често срещаните причини, поради които супата е суха, е, че са били препечени. Опитайте да изпечете тарталети на 325 градуса по Фаренхайт за 20 до 28 минути. Задайте таймера си за пет минути, преди да мислите, че ще бъдат направени. Поставете клечка за зъби в чашите. Ако клечката за зъби излиза само с няколко влажни трохи, чашите се правят. По-добре е да ги свалите малко, отколкото да ги свалите. Дръжте вратата на фурната затворена през първите 20 минути на готвене. Отварянето на вратата води до спад на температурата и може да доведе до твърди, плоски тарталети. Направете чашите в деня, преди да планирате да им служите. Охлаждайте ги, измръзвайте ги и ги съхранявайте в покрит контейнер. Когато седят, част от влагата в глазурата ще се прехвърли в тартакерите.
