Turbinado или сурова захар е алтернатива на захарната маса, традиционната кафява захар и изкуствените подсладители. Turbinado наистина е захароза, името му произлиза от турбината, в която се върти в момента, в който е направена. Гранулите Turbinado са малко по-големи от тези на захарната маса, придават текстура на печени продукти, а задържането на меласа му дава по-голям аромат и цвят. Тъй като тя е по-малко преработена от захарната маса, тя запазва някои следи от минерали. Използвайте го като обикновена захар - на чай и кафе, за накисване или за нанасяне на кифли и кифлички.
Колко сладко е
Turbinado се добива при първото пресоване на узрялата захарна тръстика. Той идва от остатъка от сок от захарна тръстика от сурова захар, която е отстранена от примеси, оставяйки меласи, желязо, калций, магнезий, фосфор и калий и следи от ниацин, манган и мед. Той не се топи напълно като захар, когато е подложен на топлина, но въпреки това е полезен за печене. В гранулирана форма той придава капризна сладост на обикновеното кисело мляко, пудинг и по-малко от узрелите плодове.
Колко Turbinado трябва да използвам?
Следвайте съотношението 1 към 1, когато искате да използвате турбинадо вместо захар в таблицата. Или го използвайте на мястото на кафява захар в бисквитки, пасатори и пайове. Благодарение на съдържанието на меласа, турбината работи особено добре в сладкиши, шоколадови рецепти и еспресо напитки, както и като основа на обикновен сироп за използване в коктейли. Ако наблюдавате приема на захар, смесете турбината с нула калорийни подсладители. Добавете някои минерали към чийзкейк, като използвате турбинадо вместо захар.
Дълбочина на вкуса
Уверете се, че вкусът и текстурата на мерилата на турбинадо са съвместими с другите вкусове и текстури във вашата рецепта. Turbinado може да не работи добре в деликатен мус, сладък суфлей или в смесена рецепта, базирана на цитрусови плодове. Поради по-високото си съдържание на влага, тя работи чудесно в селски торти за плодове и за карамелизиране, топене и изработка на глазури и бонбони.
Други приложения
Turbinado е може би идеалният естествен подсладител за глазури и протеинови шейкове. Меласата добавя дълбочина на вкуса към повечето плодове и премахва плоската горчивина, свързана с някои марки смяна на шейкове за хранене. Също така, всякакви домашно приготвени шоколадови бонбони и сладко-ароматни препарати се търкалят най-добре в турбината. По-големите гранули правят по-зашеметяващи презентации, вкусове и усещания върху небцето.
