Когато ядеш бебешките моркови или целина от масата за зеленчуци по време на партита, ти се потупваш на гърба, за да избереш здравословни възможности. В по-голямата си част можете да ядете зеленчуци сурови и дори да получите най-хранителната стойност по този начин. В някои случаи обаче, някои сурови зеленчуци трябва да се избягват, не толкова заради вкуса им, но и защото могат да бъдат опасни за вашето здраве.
Патладжан
Патладжан. Снимка: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Патладжана съдържа съединението соланин, което инхибира абсорбцията на калций. Първоначалните характеристики на отравянето от соланин са предимно нуклеологични и стомашно-чревни. Честите симптоми са повръщане, спазми на стомаха, гадене, главоболие, световъртеж и диария. Ако консумирате сурова патладжан и забележите някой от тези симптоми, незабавно трябва да потърсите медицинска помощ. Готвене патладжан ще неутрализира соланин.
Картофи
Картофи. Снимка Кредит: Liquidlibrary / liquidlibrary / Гети изображения Картофите, като патладжан, също съдържат соланин. Полезен индикатор за количеството соланин в картофените клубени е пигментът. Зеленият оттенък може да означава голямо количество соланин и придружаващия го токсин чаконин. Тъй като картофите растат под земята, излагането на светлина може да е минимално, което води до по-малко концентрирани количества соланин и хаконин. Ако обаче нивата на светлина са устойчиви, нивата на токсичност могат да бъдат опасни. Високото съдържание на скорбяла от картофи също ги прави трудно смилаеми, тъй като гранулите или зърната на нишестето могат да се счупят.
боб
Лима фасул. Снимка: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Някои сортове боб, като зюмбюл и лимонов боб, са опасни да консумират сурово. Хиацинт и лимонов боб съдържат цианогенен гликозид, токсична аминокиселина. Това съединение е част от цианидното семейство и се освобождава, когато растението попадне под атака или при изваждане. За да премахнете токсина, е необходимо да се накисвате и да ги заземете. Независимо от това, отравянето ще се случи само ако консумирате голямо количество от тези сурови бобчета.
