Пиле разбърква се е класически азиатски фаворит, който е бърз и лесен за правене. Кокосовото мляко прави чудесно допълнение към соса за пържене като интересна алтернатива на традиционните сгъстители на соса като брашно и царевично нишесте. Това ястие е сърдечно, богато, просто и гъвкаво и работи добре за всеки сезон.
Основни съставки
Пилето за разбъркване трябва да е сурово и нарязано на тънки, 1-инчови резени. Кокосовото мляко е гъста течност с кремообразна, гладка текстура и лек сладък сладък вкус. Тя се прави чрез насищане на водата през кокосова плът и не съдържа животинско мляко. Макар че се появява в някои китайски и карибски ястия, кокосовото мляко е най-често използвано в тайландската и индийската кухня. Той мелва и смесва силните вкусове и топлина, които често се използват в тези кухни, и им дава допълнително богатство.
Основна подготовка
Пилешкото пържене с кокосово мляко обикновено се прави в тайландски стил, като се използва пиле, пресни зеленчуци, соев сос, стриди или рибен сос, лимонов сок, кориандър, чесън, люти чушки, нарязан зелен лук, консервирано кокосово мляко и захар. За да се запази техния цвят и да се ускори процесът на готвене, повечето зеленчуци трябва да се бланшират, т.е. да се варят много кратко в осолена вода - преди да се разбъркат. Първо, зеленчуците и пилето се хвърлят в много горещ омаслен уок или тава с висок наклон. Когато са почти приготвени, се добавят чесън, соев сос, сос от стриди, люти чушки и лимонов сок, а сместа се хвърля още по-горещо. И накрая, кокосово мляко, вода и захар се добавят, за да се дегазира тавата. Сместа се разбърква, докато не е дебела, а след това е покрита с кориандър и зелен лук.
Съвети
Това разбъркано мляко може да се изсипе над ориз, или, за по-екзотично ястие, върху дебели оризови юфка. Може да се добави прах от къри, за да приготви ястието по-силно и богато. Лимонов сок може да бъде заменен с лимонов сок, а лютите червени чушки или горещ сос могат да заменят пресни люти чушки. Всяко твърдо, здравословно разнообразие от зеленчуци работи добре в чиния, включваща моркови, броколи, снежен грах, тиквички и зеле. За допълнителен аромат добавете малко количество сусамово масло към разбърканата пържена храна.
хранене
Пилето е с високо съдържание на протеини и с относително ниско съдържание на наситени мазнини и калории. Пилешки гърди без кожа, които са изрязани от всички мазнини, са най-лесният вариант. Кокосовото мляко е с високо съдържание на наситени мазнини и калории, но съдържа голямо количество желязо, магнезий, фолати и фосфор. Предлагат се леки варианти на кокосово мляко.
Зеленчуците добавят фибри, витамини и минерали в това ястие без добавяне на мазнини или калории, така че колкото повече използвате, толкова по-добре. За да намалите съдържанието на сол в тази чиния, използвайте сол с ниско съдържание на натрий или сос от стриди или намалете количеството на тези съставки.
