Има училище за мислене, което счита, че консервираните храни са компромис, като за удобство се търгува с качество. Това не винаги е вярно. С домати, например, "свежите" домати, налични през по-голямата част от годината, са твърди и без аромати, отглеждани и отгледани само за техните характеристики на съхранение. За разлика от тях, консервираните домати обикновено се събират, когато са узрели или почти узрели, а след това се обработват почти веднага в близката фабрика. Тяхното качество е последователно и техният вкус обикновено е по-добър от супермаркетите домати. Въпреки това, ако това е сезон домат, където живеете, с всички средства заместител пресни за консерви.
Домати Concassee
Консервираните на кубчета домати са модерна, удобна версия на традиционния препарат, използван в търговските кухни. Поколения френски готвачи са запазили ръцете на чираците си заети в продължение на часове, съставлявайки партиди домати "консасе". Това са домати, които са подготвени за употреба в рецепти, като ги изкормват, отстраняват водната пулпа и семена и нарязват плътта в еднакви парчета, които ще готвят равномерно, бавно се превръщат в гладък сос, когато клетъчните им стени се разпадат и излишната влага изпарява. Отварянето на кутия може да е по-лесно, но можете да приготвите свои собствени пресни домати с малко усилия.
Обеззаразяване на домати
Първата стъпка в подготовката на вашите домати е да ги изкорениш. Съществуват специалисти, които специално проектират тази работа, но наистина узрелите домати може да не си сътрудничат. По-лесно е да ги запечатате във вряща вода. Оформете доматите си на края на стъблото, след това нарязайте малка "Х" в дъното с нож за пардене. Сварете домати малко наведнъж във вряща вода в продължение на 30 до 60 секунди, след което ги прехвърлете в купа с ледена вода. След като бъдат охладени, кожите ще се измъкнат от домати с минимален шум.
Рязане и размазване
Нарежете всеки домат в средата му, така че можете да видите ясно модела на семената и месото в средата. Стискайте всяка половина внимателно, за да отстраните повечето семена и водна пулпа, отстранете останалата част с пръст или малка лъжица. Ако вашата рецепта призовава за сок от домати, изтръскане на целулоза в една гевгир върху купа и спаси сокове. Поставете домати на дъска за рязане и ги заредете в 1/4-инчови или 1/2 инчови парчета, по желание. Използвайте ги във вашите рецепти и оставяйте остатъка, за да замръзнете или може.
Използване на вашите домати
Ако приготвяте доматите си, за да направите сос, може да не се притеснявате за точните количества. Въпреки това, ако работите от писмена рецепта, то вероятно изисква определено количество домати. Повечето марки се предлагат в 14-унция и 28-унция размери, малко по-малко от 2 и 4 чаши, съответно. За да замените кутията с домати от 14 грама, нарязайте кубчета домати слабо в 2-чаша мерителна чаша, докато достигнат маркировката за 1 3/4 чаша. Добавете достатъчно от запазените си доматени сокове, ако бъдат поискани, за да покриете доматите. Ако вашата рецепта призовава за 28-унция може, направете това два пъти.
