Терминът "julienne" означава "matchstick" и се отнася до зеленчуците, нарязани на дълги, тънки ивици. Julienne е едновременно декоративна техника и също така прави по-гъстите зеленчуци да готвят по-бързо. Нарязването на зеленчуците на юлиен с ръка изисква стабилна ръка и много практики. Зелен фасул Julienne са особено трудни поради техния размер. След като овладеете работата с ножа, можете да създадете деликатен френски френски стил.
Етап 1
Изплакнете зелените зърна със студена вода. Изрежете и изхвърлете стъблата.
Стъпка 2
Нарежете боба на половина, надлъжно. Поставете ги в купа.
Стъпка 3
Поставете една боб с изрязана страна надолу, надлъжно. Прокарайте пръстите си и поставете плоския край на ноктите върху дългата страна на бобя. Кърленето на пръстите ви позволява да държите бобчето на място и да избягвате нарязването на пръстите си.
Стъпка 4
Дръжте ножа в основата на дръжката, където тя се сблъсква с острието. Задържането на ножа по-надолу ви дава по-добър контрол.
Стъпка 5
Поставете върха на ножа в най-отдалечения край на бобя, срещу пръстите си. Спуснете острието надолу по дължината на бобовия фон, сякаш с помощта на хартия за рязане на хартия, за да отрежете брадата от бобови брадви.
Стъпка 6
Повтаряйте движението на рязане по ширината на бобя, като работите към пръстите на другата ръка. Поставете нарязания боб в купа с ледена вода.
Нещата, от които се нуждаете
- Зелен боб
- Ножът на готвача
- Дъска за рязане
- 2 чаши
- вода
- лед
Съвети
- Избягвайте използването на назъбено острие; плоското острие се разрязва много по-лесно. Работете бавно, отначало, за да поддържате контрола на острието и да избягвате нарязването на пръстите си.
