Може да се намръщи, когато на масата за вечеря се постави купа с броколи, но изберете да се насладите повече от този зеленчук, който обичате да мразите, да ви спаси живота. Учените са открили, че има нещо повече от многобройни ценни хранителни вещества в задушени броколи. Една молекула, освободена само чрез процеса на пара, може да потисне канцерогените в тялото.
Макронутриенти
Парен броколи съдържа приблизително 109 калории, без мазнини, 22 грама въглехидрати и 7,4 грама протеин за 2 чаши. Няма нужда да се притеснявате за големи количества захар с този не-скорбялен зеленчук, тъй като две чаши съдържат само 4 грама. Повечето въглехидрати в задушени броколи могат да се отдадат на голямото количество диетични фибри, осигурявайки по 10 грама на всеки две чаши.
Микронутриентите
Броколите се смятат за най-добър избор, когато се стигне до добро хранене. Парен броколи запазва голямо количество от тези хранителни вещества, включително 202 милиграма витамин С, 125 милиграма холин, 125 милиграма калций, 209 милиграма фосфор и 914 грама калий, всичко това в 2-чаша сервиране. Списъкът на витамините и минералите в задушени броколи в по-малки, но все пак сравнително високи количества включва: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, витамини В-6, А, К и Е, фолиева киселина, желязо, магнезий, натрий, цинк, мед , манган, флуорид и селен.
Парен срещу суров
За разлика от някои плодове и зеленчуци, пара всъщност подобрява хранителния профил на броколите. Две чаши сурова броколи има по-малко количество хранителни вещества в сравнение с пара-версията. Въпреки че присъстват всички хранителни вещества, топлината разрушава молекулните връзки, които нормално инхибират отделянето на ценни хранителни вещества и антиоксиданти. Бъдете внимателни, обаче, броденето на пара може да бъде деликатен процес. Ако я смажеш, можеш значително да унищожиш хранителната стойност.
Ранни бойни имоти
Още една причина да парите си броколи преди консумация е антикарциногенните му свойства. Учените от Университета в Илинойс са открили, че леко бродиращо около 3 до 4 минути, докато текстурата му е "твърда, нежна", освобождава сярна молекула, известна като сулфорафан. Сулфарафан е естествен рак-боец, който е свързан в суровия броколи с протеин, който често се разпада в червата, когато се консумира сурово. Внимателното изпарение гарантира, че тази връзка е счупена, за да се освободи ценното хранително вещество и следователно да се повиши неговата стойност.
