Естествено е да се приеме, че тъй като самоизяждащото се брашно елиминира нуждата от подкисващи агенти във вашите печени продукти, това е по-добър избор от брашното за печене. В някои случаи това е вярно, а саморазвиващото се брашно е удобна алтернатива на обикновеното брашно, но това не винаги е така. Тъй като самоизяждащото се брашно съдържа добавени люспи, които го използват неправилно, може да изхвърли структурата и вкуса на вашите печени продукти.
Брашно с набухвател
Саморазвиващото се брашно обикновено съдържа добавен бакпулвер и сол, за да действа като подслаждащи агенти. В рецепти, които призовават за самооскачащо брашно, тестото разчита на подслаждащите агенти в брашното, за да се получи тестото или тестото. Добавянето на вода и излагането на топлина активират бакпулвера, което води до отделяне на газови мехурчета, които причиняват покачването на изпечените ви стоки. Той съдържа приблизително 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер на чаша брашно и може да съдържа добавена сол.
Разбиране на любопитни агенти
Увеличаващите агенти са отговорни за повишаването на печената продукция. Някои рецепти изискват сода за хляб и кисела съставка, като заквасена сметана, мътеница или цитрусов сок. Излагането на сода за хляб и киселинните съставки на течности и топлина създава химическа реакция, която отделя въглероден диоксид. Газовият въглероден диоксид образува мехурчетата в тестото, които го карат да се издига. Другите рецепти изискват бакпулвер. Бакпулверът вече съдържа сода и кисели соли. Те реагират по същия начин като сода и киселините за печене, така че вашите печени продукти да се покачват. Понякога рецепти с кисели съставки изискват както бакпулвер, така и сода за хляб. Някои рецепти, като хляб и ролки, разчитат на мая като квас.
Заместване на самоизяждащото се брашно
За да замените брашното, което се самоизяжда, за брашното за многократна употреба, извадете бакпулвера и намалете количеството сол в оригиналната рецепта. Това работи добре за бързи хлябове, бисквити и рецепти, които не съдържат добавена сода за хляб или киселинни съставки. Поради деликатното взаимодействие между киселинни съставки и сода за хляб (активна съставка в бакпулвера), използването на самоизгреващо брашно вместо пълноценен брашно в рецепти, които включват и сода за хляб и кисели съставки, могат да бъдат рискови, тъй като това може да компенсира равновесието необходими за правилното издигане. Самостоятелното брашно не трябва да замества рецепти, съдържащи дрожди, тъй като не работи по същия начин и няма да доведе до същите резултати.
Проба и грешка
Заместването на саморазваряващо се брашно за брашно за многократна употреба може да изисква известен опит и грешка, за да се определи правилното количество бакпулвер и сол, особено ако вашата рецепта съдържа също сода за хляб или киселинни съставки. По същия начин използването на брашно за многократна употреба в рецепти, които изискват саморазвиващо се брашно, може да изисква коригиране, а именно добавяне на 1 1/2 чаени лъжици прах за печене на чаша брашно. Промяната на количеството сода и сол за хляб в рецепти може да е необходимо, за да получите вкуса и текстурата, която желаете във вашите печени продукти.
