Бланширането и замразяването на картофи за пържени картофи е прост процес. Бланширането е процесът на изгаряне на зеленчуци, за да се спре действието на естествено срещащи се ензими, присъстващи във всички зеленчуци. Дръжте партида от бланширани пържени картофи във фризера и ще бъдете подготвени за неочаквани гости на вечеря или за да задоволите внезапна жажда за пържени картофи. Големи картофи като картофи Russets или ирландски са най-подходящи за пържени картофи, тъй като картофите имат по-високо съдържание на нишесте, което води до пържени картофки, които са хрупкави, златисто-кафяви навън и пухкави и нежни.
Етап 1
Почистете картофите под течаща вода, като използвате твърда зеленчукова четка. Можете да отлепете картофите, но оставяйки кората ненарушена, увеличава хранителното съдържание, тъй като много от витамините и минералите са в кожата.
Стъпка 2
Поставете всеки картоф на дъска за рязане. Използвайте нож на готвача, за да отрежете картофите в ленти с диаметър от 3/8 инча до 1/2 инча.
Стъпка 3
Изплакнете пържените картофи; и ги изсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Покрийте леко тавата за готвене със спрей или с растително масло. Предварително загрявайте фурната до 450 градуса F.
Стъпка 5
Подредете картофите на тавата за печене. Бланширайте пържените картофи, като се обърнете от време на време, докато картофите са светлокафяви.
Стъпка 6
Охладете бързо пържените картофи, като ги поставите в хладилника. Поставете охладените картофи в херметически затворен фризер или пластмасова торба.
Стъпка 7
Поставете контейнера във фризера незабавно. Използвайте картофите в рамките на два месеца.
Нещата, от които се нуждаете
- Строга зеленчукова четка
- Дъска за рязане
- Машина за отстраняване на зеленчуци (по избор)
- Ножът на готвача
- Тава за печене
- Неръждаем спрей за готвене или растително масло
- Херметичен контейнер с фризер или пластмасова торба с фризер
Съвети
- Също така можете да бланширате пържени картофи в горещо масло. Загрейте маслото до 370 градуса по Целзий и омесете пържените картофи наведнъж, докато те не търкат. Извадете пържените картофи и ги охладете бързо в хладилника, преди да ги поставите във фризера. Загрейте замразените пържени картофи в фурна, предварително загрята до 450 градуса по Целзий. Алтернативно, загрейте картофите в масло, нагрято до 390 градуса по Целзий. Така или иначе, загрейте пържените картофи, докато не станат остри и златисто кафяви.
