Rib-eye steak е сочен отрязък от говеждо месо, който може да направи богато удовлетворяващо ястие. Дори и един много дебел парче пасе-досега до средно-рядко сравнително бързо, особено ако го печеш за кратко и при висока температура. При готвене на наистина дебел пържола, проверете най-хлътната част с месо термометър, за да сте сигурни, че е готвено през целия път. Сервирайте пържола с червено вино, печени зеленчуци, карамелизиран лук, балсамова редукция или сос от тъмно сирене.
Етап 1
Изцедете излишния сок от пържолите и ги натопете. Покрийте повърхностите на пържолите със зехтин и леко натъркайте сол и черен пипер на вкус от всяка страна на месото. За най-добри резултати използвайте кошер сол и прясно смлян черен пипер. Оставете пържолите настрана за 30 минути при стайна температура, за да им позволите да абсорбират аромати на подправките.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 500 F, докато говеждо месо почива. Сложете голяма фурна от чугун във фурната, за да загреете. Когато фурната и месото са готови, използвайте ръкавица, за да махнете тигана. Изключете горелката на печката и поставете тигана върху нея.
Стъпка 3
Вземете пържолите с щипци и ги поставете в тигана. Залейте ги за 2 минути, след това ги обръщайте с щипците и ги изсипете от другата страна за още 2 минути. След изгаряне, двете страни на говеждото месо трябва да имат кафява коричка.
Стъпка 4
Изключете горелката, поставете термометър за месо в най-дебелата част от най-дебелата пържола и поставете тигана обратно във фурната. Пригответе го за около 4 минути, след това бързо извадете тигана от фурната, обърнете пържолите и ги върнете в пещта за още 3 минути.
Стъпка 5
Проверете термометъра. Когато се чете 140 F или по-висока, премахнете пържолите от фурната и ги поставете върху чиния.
Стъпка 6
Покрийте пластината свободно с алуминиево фолио в продължение на 5 минути, след това отново проверете термометъра. Ако той чете 145 F, пържолите са напълно приготвени. Ако това не стане, върнете ги във фурната за още една минута, след което ги махнете отново.
Стъпка 7
Нарежете пържолите срещу мускулното зърно и сервирайте горещо.
Нещата, от които се нуждаете
- Рибени очни пържоли
- Зехтин
- Сол
- Пипер
- Чугунен тиган
- клещи
- Ръкохватка
- Термометър за месо
- плоча
- Алуминиево фолио
Съвети
- 145 F е минималната безопасна температура за говеждо месо и произвежда среден рядък пържола. За средна пържола го пригответе на 150 F; за средно добре направено пържола, го пригответе на между 160 и 170 F.
Предупреждения
- Не консумирайте недостатъчно месо.
