Rib-eye е първокласна пържола, еднакво ценена в домашни кухни и престижни стекове. Изрежете от склонната зона между патронника и късата мускула, очите на ребрата са месни и богати на вкус, с достатъчно бяло мъркане за сочни, устните за добро. Rib-eye не е бюджетно месо, но си струва всяка стотинка. Тавичката е идеална за готвене за реброто, което е благоприятно за бързо готвене при високи температури. За най-добър аромат, гответе пържола в същия ден, когато го донесете от супермаркета.
Етап 1
Извадете пържола от хладилника и го оставете да престои приблизително 20 минути, за да достигне стайна температура.
Стъпка 2
Оценете месото силно с прясно смлян черен пипер.
Стъпка 3
Загрейте тавата върху средно висока температура, докато чашата не се пуши гореща и капчица вода се катери по повърхността. Не омаслявайте решетката.
Стъпка 4
Поставете пържола на тавичката и го оставете да готвите за 2 или 3 минути, след което завъртете пържола с щипци.
Стъпка 5
Черете пържола обилно с около 4 грама масло, след което оставете маслото да се стопи равномерно около месото и върху тавичката. Ако желаете, вържете пържола с няколко чесънчета от чесън.
Стъпка 6
Изсипете разтопеното масло и добавете друг слой масло, когато първият слой масло спира да се разпенва. Можете също така да добавите още чесън, ако желаете.
Стъпка 7
Гответе пържола, обръщайки се често, докато месото е златисто-кафяво от двете страни и месометровият термометър достигне 145 градуса по Фаренхайт. Тази температура е средно рядко, препоръчителното ниво на годност за влажна, нежна тиган.
Стъпка 8
Поставете пържола на обслужваща чиния и я оставете да почине, непокрито, за 10 минути. Поръсете пържола със сол на вкус и сервирайте.
Нещата, от които се нуждаете
- Прясно смлян черен пипер
- клещи
- Масло
- Чесън слипове (по избор)
- Термометър за месо
- Сервизна плоча
- Сол
Съвети
- Никога не превръщайте стеблото на реброто око с вилица. Нанасянето на пържола води до загуба на ароматични месни сокове.
