Оксалова киселина, естествено срещащо се съединение в много растителни храни, може да повлияе на абсорбцията на определени хранителни вещества и да изчерпи някои от хранителните вещества, като калций, от тялото ви. Прекомерната консумация на оксалова киселина може да раздразни храносмилателната система и бъбреците, според Тери Уолтърс, автор на "Чисто хранене: Сезонно ръководство за хранене близо до източника". Фититната киселина също пречи на абсорбцията на минерали и белтъчини и намалява способността Ви да използва тези хранителни вещества. Тя също се среща в някои растителни храни,
Оксалова киселина
Оксалова киселина присъства в особено високи концентрации в цвекло и зеленчуци от цвекло, звънец, спанак, швейцарски орех и ревен. Шоколад, кафе и фъстъци също съдържат оксалова киселина. Единият подход към безопасното включване на храни с оксалова киселина във вашата диета е да ядете тези храни, особено пресни зеленчуци, само докато са в сезон, казва регистрираният диетолог Tracee Yablon-Brenner, съавтор на книгата "Simple Food for Busy Families : Подхода за цялостно хранене. По този начин винаги ще въртите някои източници на оксалова киселина във вашата диета и други.
Камъни в бъбреците
Оксалова киселина се комбинира с калций в бъбреците, за да образува бъбречни камъни при някои хора. Въпреки това, няма ясни доказателства, че храненето на храни с високо съдържание на оксалова киселина причинява образуване на бъбречни камъни, според медицинския център на университета в Мериленд. По-скоро камъните в бъбреците са по-разпространени при хора, които се хранят с високо съдържание на животински протеини и ниско съдържание на фибри и вода, отколкото при хора, които ядат много здравословни зеленчуци, съдържащи оксалова киселина. Ако имате анамнеза за камъни в бъбреците, ограничаването на приема на оксалова киселина, както и увеличаването на консумацията на калций и намаляването на консумацията на сол и месо могат да ви помогнат да предотвратите повторение.
Фитинова киселина
Фитиновата киселина присъства във високи концентрации в зърната и бобовите растения. Този състав на растителна храна допринася за недостиг на минерали в хората, които ядат тези храни като хранителни скоби. Преработката на зърната за отстраняване на зародиша също премахва фитиновата киселина, която се съхранява предимно там, но преработката също така премахва минералното съдържание на зърната. Фитиновата киселина също осигурява някои ползи за здравето като действа като антиоксидант и предотвратява рака, според Н.Р. Reddy, редактор на книгата "Хранителни фитати."
накисване
Намаляването на зърната за една нощ или около 10 часа, преди да ги приготвите, ще премахне част от фитиновата им киселина, според д-р Йорг Кастнер, автор на "Китайската хранеща терапия: диетиката в традиционната китайска медицина". Накиснете зърната в мътеница за още по-ефективно отстраняване на фитиновата киселина. Мътеницата съдържа млечна киселина, която разгражда фитиновата киселина, според д-р Робърт Аткинс в книгата си "Д-р Аткинс". Готвенето премахва допълнителни суми. Освен това, помислете за поникването на някои от вашите зърна; този процес също премахва фитиновата киселина.
