Витамин B-12, наречен също кобаламин, се среща предимно в яйца, птици, морски дарове, месо, обогатени храни като закуски и млечни продукти, включително сирене. Вътрешният фактор, секретиран от стомаха, трябва да се свързва с витамин В-12, за да бъде разпознат и абсорбиран в червата. Този водоразтворим витамин също се произвежда от чревната флора, но тъй като се получава в дебелото черво и витамин В-12, мястото на абсорбиране се намира в илеума, ендогенно синтезираният витамин В-12 не може да бъде абсорбиран.
Роли на витамин В-12
Витамин В-12 има много важни функции в човешкото тяло. Кобаламинът помага при освобождаването на енергия от основните макронутриенти - въглехидрати, мазнини и протеини - и също така е необходимо да се активира фолат в активната му форма. Освен това, този важен водоразтворим витамин участва в поддържането на нервната система, в образуването на кръвни клетки и в метаболизма на костите, твърди healthcastle.com.
Злокачествена анемия
Има различни видове анемия, причинени от различни видове недостатъци: желязо, фолат или витамин В-12. Анемия на витамин В-12 или злокачествена анемия често се наблюдава при вегетарианци, тъй като този витамин се среща само в храни от животински произход, като месо, яйца и млечни продукти, включително сирене. Тя се характеризира с необичайно големи и незрели червени кръвни клетки. В допълнение към типичните симптоми на усещане за умора, злокачествената анемия също причинява мускулна слабост и може също така да предизвика необратими неврологични увреждания.
Сирене с най-високо съдържание на витамин В-12
Различните видове сирене съдържат променливо количество витамин В-12. Според USDA National Nutrient Database, извара е най-добрият източник на витамин В-12, с 1,02 до 1,42 мкг в 1 чаша от 2 процента и 1 процента млечни мазнини. Унция швейцарско сирене осигурява 0,95 мкг, 1 чаша сирене рикота между 0,71 и 0,84 мкг и 1 унция. от сирене моцарела 0.65 мкг витамин В-12 на порция. Камембер, фета и проволонови сирена имат между 0,4 и 0,5 мкг за унция.
Сирене с най-ниско съдържание на витамин В-12
Съдържанието на витамин В-12 в сиренето е много променливо. Следното сирене съдържа витамин В-12, но в по-малко количество. Според USDA National Nutrient Database, една унция от американско сирене съдържа 0,2 до 0,36 мкг; синьо сирене, 0.35 мкг; чеддар, 0.24 mcg; кремообразно сирене, 0,04 до 0,15 мкг; и сирене, 0,11 мкг. Сиренето пармезан осигурява 0.11 мкг витамин В-12 на супена лъжица.
Препоръки за витамин В-12
Институтът по медицина определя прием на референтна храна за витамин B-12 при 2,4 мкг на ден за здрави възрастни. Чаша 1% млечно мляко и 1 звезда. Швейцарското сирене може да осигури 100% от препоръчителния прием на витамин B-12, въпреки че витамин B-12 може да бъде доставен и от други храни от животински произход.
