Ферментиралите храни обикновено се използват в различни количества по света. Различни райони на света са развили ферментирали храни, които подобряват диетата си, особено по време на трудности. Консумирането на тези храни може да осигури хранителни ползи освен тези на неферментираните храни, което е особено важно в районите в света, където преобладава недохранването.
Видове ферментирали храни
Разнообразни храни могат да бъдат ферментирали. Това включва напитки, плодове, зеленчуци, зърнени храни и дори неща, които обикновено се считат за отпадъци, като например кости. Веднъж ферментирали, тези храни могат да се използват като подправки, сосове, подправки, странични ястия или съставки в основните ястия. Напитките могат да бъдат алкохолни или не, в зависимост от подготовката. Някои от по-известните ферментирали продукти включват кисело мляко, кимчи, мътеница, соев сос, мишо, касава, кисели краставички и кисело зеле.
Традиционни приложения
Ферментационните храни могат да ги запазят, така че да продължат по-дълго, да ги направят по-лесни за храносмилане, да правят небезопасни храни или негодни за консумация ядивни храни и да направят храните по-хранителни. По време на недостиг на храна, неща, които обикновено не се консумират, могат да бъдат ферментирани, за да станат по-приятни. Пробиотиците се срещат и в много ферментирали храни, така че тези храни могат да намалят риска от диария. Силният вкус на ферментиралите храни е полезен при добавяне на вкус към диети, които иначе биха били скучни.
Предотвратяване на недохранването
Храненето на ферментирали храни може да помогне за предотвратяване на недохранването по три начина. Първо, ферментирането прави повече храна на разположение като цяло. Второ, процесът на ферментация на храни увеличава количеството на някои витамини и минерали в храните, включително биотин, никотинова киселина, рибофлавин, тиамин и витамин В12. Най-накрая, ферментирането на някои храни ги прави по-лесно смилаеми, разграждайки влакна, които обикновено не бихте могли да смилате и превръщате в захари, които можете да смилате. Това увеличава количеството калории, което получавате от храната. Лактозата също се разгражда частично по време на ферментацията, което прави киселото мляко по-лесно да се консумира за тези, които имат непоносимост към лактозата.
Предотвратяване на заболяванията, свързани с храната
Храните, замърсени с определени видове бактерии, могат да причинят диария, което може да доведе до недохранване. Ферментиращите храни създават условия, които са неприятелски за тези видове бактерии, убиват някои видове и задържат други от замърсяването на тези храни, което прави ферментиралите храни по-малко вероятно да причинят заболявания, пренасяни от храни. Тези храни също са склонни да имат приятелски бактерии или пробиотици, които помагат за предотвратяването на тези видове инфекции. Тези хранителни вещества помагат да се подсили имунната система и срещу други заболявания.
