Braising е метод с ниско съдържание на мазнини за бавно приготвяне на крехко нарязани меса с течност, за да ги направим вилката нежна. Свинските пържоли и печено месо са нежни резенчета месо, които лесно се разпадат с вилица, когато се приготвят с течността по ваш избор. Кафява месото преди да се надуе, за да карамелизира естествените захари, да добави вкус и цвят. Разделянето на парче филе без пържене първо ще ви даде леко, сиво парче месо, което няма апетитен външен вид.
Етап 1
Загрейте огромна тиган на средна температура с маслиновото масло. Поставете филето в горещата тавичка и кафява всяка страна в продължение на две минути, за да добавите вкуса и цвета на месото. Използвайте щипци, за да обърнете месото.
Стъпка 2
Оставете филето, след като сте поръсвали, като поръсите двете страни със сол и черен пипер или друго подправка по ваш избор. Изсипете достатъчно вода за 1/2-инчов слой и покрийте тенджерата, за да започнете процеса на подхранване. Друг вариант е да се добави вкус към месото и соса, като се използва вино, говеждо месо, ябълков сок или бира, за да се хване месото вместо вода.
Стъпка 3
Смесете покрития тиган на средно, докато месото не се чувства нежно, когато го пробиете с вилица. Това отнема около 1 1/2 до 2 часа за 3/4-инчов стек или до 3 часа за печено филе. Остържете дъното на тигана със силиконов или пластмасов инструмент, за да премахнете всяка карамелизация, която се натрупва на дъното на тигана, когато кафето изсъхне.
Стъпка 4
Извадете месото от тигана и го поставете върху обслужващ плот. Използвайте останалия сок, за да направите сос, ако желаете.
Нещата, от които се нуждаете
- Skillet
- 1 до 2 ч. Л. зехтин
- клещи
- Сол
- Пипер
- вода
- вилица
- Силиконова стъргалка
- Сервиране на плато
Съвети
- Алтернатива на ухапване върху печката е поставянето на месото и течността в фурна безопасен тиган и го печене на 300 градуса. Braising във фурната отнема един до два часа за филето филе, по-дълго за филе печено.
