Говеждото върховете са кубчета пържола, взети от три върха на крава, триъгълна рязана между задния крак на животното и корема. Върховете за говеждо месо обикновено са на ниски цени, тъй като нарязването е естествено трудно. Въпреки това, ако готвите правилно съвети за говеждо, те стават сочни и ароматни. Опитайте или да печете или да се грижите за тънки съвети за говеждо, в зависимост от желания резултат и времето, което имате на разположение.
Подгответе и изтласкайте съветите за говеждо месо
Премахнете върховете на говеждото месо от опаковката; ако съветите на говеждото месо са с дебелина повече от 1 инч, ги изрежете по-малки. Това ви позволява да избегнете преварянето на съветите за говеждо, като ги държите влажни и нежни. Докато ги изрежете, отсечете излишните мазнини, за да направите ястието здравословно. Поставете върховете на говеждото месо в пластмасова торба с хладилник и добавете киселинна марина, за да раздробите протеините и да изгладите месото. Търговски кисели маринати се предлагат от повечето хранителни стоки. Ако не имате предвид марината, лимонов сок, доматен сок, вино или оцет също работят като база. Добавете подправки, като чесън, лук, сос Worcestershire, соев сос или смлян черен пипер, към течността в марината за вкус. Оставете съдовете за говеждо да се мариноват в хладилника в продължение на четири до шест часа. Когато съветите за говеждо месо се правят мариновани, извадете ги от торбата и изхвърлете останалата течност. Друга възможност е да наваксате марината на средно ниско за 30 минути, за да използвате като сос.
печене
Печени говеждо накрайници изискват кафяво на печката за богат и мощен вкус. Тяхната външност е почти толкова нежна, колкото вътрешното месо; това прави печени говеждо съвети идеален кандидат за тестени изделия и сосове. Методът произвежда тънък сок, който можете да изпръсквате над върховете за представяне. Загрейте фурната до 450 градуса по Целзий и поставете тиган, който е безопасен за фурната, при средно висока температура. Добавете достатъчно количество масло, разтопено масло или разтопен маргарин към тигана, за да покриете слабо дъното. Поставете върха на говеждото месо в тигана и го пригответе за около пет минути или докато се изгорят. Процесът на изпичане осигурява убиване на вредни бактерии и подобрява вкуса и структурата на говеждото месо. Незабавно добавете достатъчно говеждо месо в тигана, за да покриете дъното и да прехвърлите върховете на говеждото месо към фурната. Оставете съдовете за говеждо да се пекат за около осем минути на килограм, или докато най-дебелите регистрират 145 градуса по Фаренхайт на месометров термометър. Извадете тиганчето от фурната и оставете печеното говеждо месо да се охлади за около пет минути. Сервирайте съветите за говеждо, докато е горещо; добавете вкус и влага, като разпръснете част от течността от тигана над върха. Ако сте включили печени говеждо месо в тестени изделия или сос, прескочете времето за охлаждане.
пържене
Грозденето на съветите за говеждо месо създава леко овъгления вкус с хрупкав външен вид, който допълва нежния им интериор. Това изисква малко повече време за приготвяне, за да се предотврати изгарянето на месото. Нарежете маринованите съдове за говеждо месо надолу с дебелина 1/2 инч, за да сте сигурни, че те готвят бързо и равномерно в бройлерите. Оставете нарязаните и мариновани съвети за говеждо месо да почиват при стайна температура в продължение на 30 минути, за да се насърчи бързото готвене. Поставете върховете на говеждото месо в тава за печене в равномерен слой и поставете шкафа на бройлера на около 6 инча от източника на топлина. Залепете тавата за печене в бройлера и оставяйте съдовете за говеждо да готвят за около четири минути. Използвайте щипци или шпатула, за да обърнете върховете на говеждото месо и продължете да ги готвите за още три минути или докато най-дебелите регистрират 145 градуса по Фаренхайт на месометров термометър. Отстранете върховете от бройлета и ги оставете да се охладят в продължение на пет минути. Сервирайте върха на говеждо месо, докато е горещо. Ако сте включили пилетата за говеждо месо в сос или отделни рецепти, прескочете времето за охлаждане.
Работа с остатъците
Охладете остатъците от говеждо месо в рамките на два часа, след като ги приготвите в херметически затворен съд. Консумирайте остатъците в рамките на четири дни. Винаги загрявайте остатъчното говеждо месо до минимална вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт.
