Зеленият и жълтият разделен грах са различни сортове от семената на Pisum sativum L., или полски грах, растение. Принадлежащи към семейството на бобовите растения, това растение се среща в целия свят, като най-големите световни производители са Русия, Китай, Индия, Канада и Съединените щати. Благодарение на универсалността на растението и близостта му до универсалността, градинският грах се среща в традиционните ястия от различни култури по света.
история
Pisum sativum L. е една от най-старите култури, култивирани от хора. Родом от плодородния полумесец, Pisum sativum L. се разпространява на изток в Китай и на запад през Средиземноморието и в цяла Европа. Събирането на див, пълнозърнест грах за използване в храната може да предшества домамението на растението, като граховият въглерод датира от 9750 г. пр.н.е. намерени в древно селище в Югоизточна Азия. Независимо от дългата си история в диетите на древните римски, гръцки, вавилонски, персийски и египетски цивилизации, използването на грах се е появило хиляди години след опитомяването на растението.
Процес на разделяне
Доказателство за разделена грахова супа датира от 500 г. пр. Хр. в гръцката и римската цивилизация, с нарастващата популярност, водеща до споменаване в пиесата на Аристофен "Птиците" от 414 г. пр. Хр. Механичен процес, като се разделят сухите семена от растението Pisum sativum L., първо включва разбиване или обезмасляване на семената. Това отстраняване на външното покритие на семето позволява лесно разделяне на граховото зърно в неговите два котиледона, частите от семената, които впоследствие се развиват в листата. Това отстраняване на обвивката и разделянето на граховото зърно води до по-сладък, по-малко скобен, по-земен вкус, по-мека текстура и по-кратко време за готвене, отколкото при грах.
Зелен срещу жълт Сплит Грах
Барбара Кнейн от университета Корнел и различни други идентифицирали генетиката на Pisum sativum L. по време на редица изследвания през 80-те и 90-те години. В едно изследване от 1994 г. Клени и нейните колеги откриват, че цветът на семената на Pisum sativum L. е кодиран от специфичен генетичен локус. Поради спецификата на този ген, цветът на разделения грах не е свързан с много големи различия. И двете имат подобен вкус, хранително съдържание и време за готвене, макар че жълтите градински грах имат по-лек аромат, отколкото леко по-сладките им зелени.
Хранителна стойност
Разделеният грах е силно питателна, като жълто-зеленият грах, който предлага разнообразие от микро и макронутриенти. Една чаша, която сервира сварен грах, съдържа 231 калории, като почти няма съдържание на мазнини при 0,8 грама. Разделеният грах е много висок в протеините, като една порция съдържа 16,4 грама. Въпреки че сравнително високи въглехидрати при 40 грама на порция, 16,3 грама от това са диетични фибри с само 5,7 грама захар.
Освен високото съдържание на протеини и влакна, грахът е разделен на голям брой други хранителни вещества. Една чаша градински грах осигурява 196 процента от препоръчителния дневен прием на молибден, 56,3 процента от вашите RDI на триптофан, 39 процента от вашият манган, 31,8 процента от вашето CDI фолиева киселина, 24,7 процента от вашия тиамин, 20,3 процента от вашия калий и 19,4% от вашите RDI на фосфор. В допълнение към тези високи стойности на микроелементи, една порция градински грах е отличен източник на 11 аминокиселини и осигурява между 10 и 20% от вашите RDI на магнезий, желязо, цинк и мед.
