Млякото е основна храна в диетата на много хора, осигуряваща въглехидрати, пълен протеин и множество хранителни вещества, които другите храни често липсват, като витамини и калций. Пастьоризирането е процес на нагряване на сурово мляко до определена температура, за да се убиват микробни, гъбични и други агенти, които допринасят за разваляне. Излагането на топлина може леко да понижи хранителната стойност на млякото.
Разлики при обработката
Ултра пастьоризирано и пастьоризирано мляко, което загрява млякото, за да унищожи бактериите, но може и да загрява млякото на различни температури и за различни периоди от време. По време на стандартната пастьоризация производителите на мляко загряват до минимум 161 градуса по Фаренхайт за най-малко 15 секунди. Свръх пастьоризацията нагрява млякото на поне 280 градуса по Фаренхайт за минимум две секунди. Изключителната топлина, използвана при ултра-пастьоризация, позволява на млякото да остане безопасно за консумация до шест месеца, ако остане неотворено и се съхранява правилно.
Денатурация на протеин
Един проблем, който възниква при ултра пастьоризираното мляко, е денатурирането на суроватъчния протеин в млякото. Регистрираната диетолог Маргарет Маквилиамс обяснява, че допълнителната топлина, използвана при ултра пастьоризация, разрушава някои от структурните връзки в протеина, като по този начин причинява удължаване. Това може да повлияе на разтворимостта на протеина и как тя се държи в тялото ви. Проучване от 2008 г., публикувано в "Journal of Nutrition", показва, че хората използват повече протеини от пастьоризирано мляко или микрофилтрирано мляко, отколкото от ултра пастьоризирано мляко, но нивата на серумния азот са по-високи след консумацията на ултра пастьоризирано мляко. заключение е вероятно резултат от денатурация на протеин.
Загуба на хранителни вещества
Добавянето на топлина към суровото мляко води до леки загуби на хранителни вещества в пастьоризираното мляко. Университетът в Минесота съобщава, че пастьоризираното мляко губи 3-4% тиамин, по-малко от 5% витамин Е и по-малко от 10% биотин през процеса на нагряване. Джеси Грегъри III демонстрира през 1982 г., че денатурирането на суроватъчните протеини на млякото чрез пастьоризация може да намали до каква степен тялото ви абсорбира витамин В12 на млякото. Ултра пастьоризацията може допълнително да влоши тези хранителни вещества, въпреки че увеличеният срок на годност на млякото често компенсира допълнителните хранителни разходи.
стерилизиране
Американската администрация по храните и лекарствата съобщава, че суровото мляко може да носи опасни бактерии като Салмонела, Е. coli и Listeria, всички от които могат да представляват значителен риск за вашето здраве. Пастьоризацията убива тези вредни бактерии, въпреки че може да остави други непатогенни бактерии, които все още могат да причинят разваляне на млякото. Ултра пастьоризацията ефективно убива всички бактерии в млякото. Отстраняването на тези бактерии може да промени вкуса на млякото.
