Куклите и хлебопроизводителите, които живеят на височина от 3000 фута и повече, трябва да направят редица корекции в своите рецепти. Има по-малко въздушно налягане на по-високи височини и това има широко въздействие върху подготовката на храната. В някои случаи избраният метод на готвене определя колко височина ще повлияе на резултата. Традиционната печена пуйка приготвя приблизително същото като на морското равнище, например, но други методи за готвене може да отнемат повече време.
Настройки на височината
Разликите между готвенето и изпичането на морското равнище и по-високите височини са причинени от изменението на атмосферното налягане. На морското равнище въздухът упражнява сила от 14,7 паунда на квадратен инч, според информацията, предоставена от Министерството на земеделието и безопасността на храните в САЩ. При 5 000 фута атмосферното налягане пада до 12,3 паунда на квадратен инч. Това означава, че водата кипи при по-ниска температура, което засяга готвенето и печенето по много начини. Въздухът на високи височини също е по-малко влажен и може да изсушава храната, докато готви.
Печене на Турция
Има някакъв въпрос относно влиянието на височината върху печенето на пуйка. Службата за разширяване на държавния университет в Колорадо казва, че надморската височина не трябва да оказва влияние върху времето за готвене за пуйки или големи печени. Други източници обаче препоръчват понижаване на температурата на пещта с 5 до 10 градуса по Фаренхайт и готвене до 25% по-дълго. Има вероятни фактори, които биха могли да увеличат времето за готвене. Единият е, че въздухът с висока надморска височина е по-малък и поради това не води и топлина. Второто е, че ниската точка на кипене на водата причинява повече изпаряване и следователно повече охлаждане на повърхността на птицата.
Корекции
Единственият сигурен тест за безразличие е четене на 165 F върху месометров термометър, вмъкнат в най-дебелата част на бедрото на пуйка. Ако установите, че вашата птица е недостатъчна или прекалено суха до края на очакваното време за готвене, направете няколко корекции. Намалете изпарението, като извадите кожата на птицата с масло или разтопено масло. Използвайте торбичка за пържене на пуйки, която ще съкрати времето за готвене и ще запази влагата. Можете също така да противодействате на сухотата и да подобрите преноса на топлина, като поставите тиган с вода или пуйка в долната част на фурната.
Други методи
Други методи за готвене могат да бъдат по-засегнати от надморската височина. Скараването на цяла пуйка или пуйка на гърдите продължава повече на височина, тъй като топлината на грила се разсейва по-бързо в тънкия въздух. Ако искате да си изпиете пуешкото, ще трябва да намалите топлината с три градуса по Фаренхайт на всеки 1000 фута над морското равнище, за да не се получи твърде тъмно. По-ниската температура на кипене на водата означава, че повечето рецепти, които задушават или подхранват вашата пуйка, ще отнеме повече време за готвене.
