Испанският ориз често описва подправения бял ориз, който седи до мексиканското ястие. Понякога се нарича мексикански ориз, то е на домати, понякога се смесва с грах и моркови, и винаги повече от малко чесън. Испанският ориз от Испания, от друга страна, традиционно се нарича паеля. Това е съвсем различно ястие, обикновено служи като основно ястие с месо или морски дарове, приготвени в ориза и дефинирано от хрупкав слой доброта, наречен socarrat на дъното.
Мексикански ориз
Мексиканският ориз се подлага на пара по същия начин, по който приготвяте обикновен бял или кафяв ориз, като използвате пот и съотношение 2 към 1 на течност към ориз. Дълбочината на вкуса идва от омасляване на суровия ориз в масло върху средно висока температура преди добавяне на бульон и домати, които заместват водата като течността за готвене. Използвайте гърне с плътно прилепващ капак и кафяв ориз с чесън, преди да добавите течността за готвене. Включете зеленчуци като грах, ако желаете, и размиване на подправки, като кориант, кимион, кориандър или риган. Поставете капака нагоре, загрявайте го и оставете да къкри в продължение на 20 до 40 минути, в зависимост от това дали готвите бял или кафяв ориз. Остайте оризът да седи от огъня, покрит, още пет минути, след това надуйте с вилица и сервирайте.
паеля
Направете паеля в традиционен палагенен тиган, широка, плитка тава, която ориза охлажда открито. Това позволява на ориза да готви на различни нива, създавайки вкусна кора на дъното, докато напуска най-горния слой леко al dente. Една дълбока, широка непокрита тиган ще направи и този трик. Започнете със соте лук, чесън и всяко месо, което трябва да бъде добре приготвено в малко масло. Оставете всички вкусни кафяви битове на дъното, след което добавете ориз. Покрийте с течност, като използвате около 3 чаши за всяка чаша ориз. Ако течността е напълно абсорбирана и оризът е все още твърде труден, просто добавете още вода и оставете да къкри малко. След като започне да се задушава, оставете в ориза друго месо или морски дарове. Нагоре със зеленчуци и подправки, като шафран и риган, след това се къкри на средна температура, докато течността се абсорбира и на дъното се образува хубава кафява кора, около половин час. Сервирайте горещо с лимонови или варови клинове.
Трикове на търговията
След като вашият ориз е на път, не го разбърквайте. Разбъркването ще обърка сосарата на паеля и ще създаде каша в мексиканския ориз. Помислете за течностите, които използвате, за да направите испански ориз. Бульон или подготвен бульон дава дълбочина на всяка от тези оризови блюда. Консервираните домати обикновено се използват и в двете ястия, а сокът добавя вкус. Изтеглете течността първо в измервателна чашка и я преброийте в измерването на течността. Бяло вино прави вкусно допълнение към течността в паеля, но се придържаме с доматена течност, смесена с бульон или вода в мексиканския ориз. Paella почти винаги съдържа шафран, така че не пропускайте този важен подправки, ако отидете на традиционния испански маршрут.
Вегетариански варианти
За вегетарианците, прескочете бульона и просто използвайте вода, смесена със сол на вкус. Не забравяйте доматената течност, която прави вкуса, който може да е дошъл от бульон. В паеля, настържете тофу или сейтан до кафяво с лук и чесън и добавете консервиран боб към рецептата за допълнителна вегетарианска доброта.
