Декстрозата е форма на глюкоза, получена от нишестета. Това е една от най-често използваните съставки в опаковани храни, поради тяхната достъпност и широка достъпност. Продуктите за печене и десерти често съдържат декстроза, но могат да се използват като добавена захар във всяка преработена храна, която е подсладена от производителя. Тъй като името варира в зависимост от оригиналния източник на нишесте, може да не осъзнаете, че определена храна съдържа декстроза.
Всичко за декстрозата
Захарта в таблицата или захарозата е това, което повечето от нас смятат за захар. Но само защото не поръсите захар върху храната или печенето с нея не означава, че не ядете захар. Захарта идва в много различни форми.
Един общ вид захар, открит в опаковани и преработени храни, е декстрозата. Декстрозата се прави, когато нишестени растения - предимно царевица (и по-рядко пшеница или ориз) - се разграждат на монозахариди, използвайки ензими и в по-малка степен киселини. Тъй като е от естествени източници, декстрозата се смята за "естествена", но все още се обработва.
Около 20% по-малко сладко от захарозата, декстрозата обикновено се използва като подсладител в опаковани и преработени храни, поради тяхната достъпност и широка достъпност. Той има приятния "охлаждащ" вкус, който комплиментира вкусовете на храните, които се използват за подслаждане, подпомага тестото да се издигне и кафяво, е известно, че подобрява и стабилизира хранителните оцветители и може да удължи срока на годност на опаковани храни.
Храни, съдържащи декстроза
Декстрозата може да се открие и в пикантни храни, като сушени меса. Снимка: ulkan / iStock / Getty Images Декстрозата се добавя към храни, за да ги подслади, а понякога и като пълнител или текстуриращ агент. Декстрозата се използва в сосове, бисквити, сладкиши, бонбони, енергийни напитки и замразени десерти. Той може да бъде включен и в пикантни храни като сушени меса, консервирани храни, праскови, кисели краставички и крекери. Може да не осъзнаете, че дадена храна съдържа декстроза, защото може да се появи на етикет под други наименования, включително царевична захар, пшенична захар, оризова захар, декстроза монохидрат, d-глюкоза, гроздова захар и декстрозна анхидраза.
Нехранителни цели за декстроза
Декстрозата има висок гликемичен индекс, което означава, че бързо повишава нивата на кръвната захар, така че се използва при интравенозни (IV) препарати и инжекции в болнични заведения за ниска кръвна захар и дехидратация и IV хранене. Хората, които имат диабет, могат да използват декстрозни таблетки или гелове, за да повишат нивата на кръвната си захар, ако станат опасно ниски. Когато се използва декстроза, нивата на кръвната захар трябва да бъдат внимателно проследявани, за да се предотврати прекалената кръвна захар. Декстрозата също така понякога се използва от атлети за издръжливост като добавка за борба с ниската кръвна захар и запълване на изчерпани гликоген по време на или след дълги интензивни тренировки. Той също така може да се използва като "носител" в хранителните добавки.
Декстроза във вашата диета: Предпазни мерки и странични ефекти
Декстрозата се счита за добавена захар. Снимка: Coprid / iStock / Getty Images Тъй като се добавя към преработените храни, декстрозата се счита за добавена захар. Според Американската сърдечна асоциация средната жена трябва да получи не повече от шест супени лъжици добавени захари на ден, а средният човек трябва да получи не повече от девет супени лъжици дневно. Но повечето хора консумират приблизително 3-4 пъти препоръчителните количества добавени захари в ежедневната си диета.
Нежеланите реакции на излишните захари от всякакъв вид са свързани с повишаване на теглото, кухини, понижен имунитет и повишен риск от много заболявания - включително сърдечни заболявания, диабет, инсулт, някои ракови заболявания и дори болестта на Алцхаймер.
Когато ядем въглехидрати, те се превръщат в монозахарид (проста захар), наречен глюкоза, който осигурява енергия на нашите клетки. Освобождаваме инсулин, за да получим глюкозата от кръвта в клетките. Ако излишните захари се консумират, те се съхраняват - някои в мускулите като гликоген, но мнозинството се съхранява като мастна тъкан или мазнина. Консумирането на твърде много захар с течение на времето също може да доведе до повишаване на теглото и състояние, наречено инсулинова резистентност, което означава, че глюкозата не се доставя ефективно в клетките и остава в кръвта твърде дълго. Това може да доведе до умора и повишен риск от много заболявания.
Повечето декстроза се произвежда от генетично модифицирана (ГМО) царевица, използвайки ГМО ензими. Така че за хората, които са загрижени или избягват генетично модифицирани организми, ще искат да търсят биологични или не-ГМО на етикета на всички продукти, съдържащи декстроза.
Както повечето захари, декстрозата е празни калории. Най-добрият начин да се избегне изяждането на прекалено много декстроза и захар е да се ограничи количеството на консумираните опаковани и преработени храни, като същевременно се получат повече цели, непреработени храни, богати на хранителни вещества, на растителна основа.
