Гладката текстура и мек вкус на бял хляб го правят популярен избор сред възрастните и децата. Въпреки, че белият хляб съдържа витамини и минерали, благодарение на производителите, които обогатяват бялото брашно, което използват, за да направят хляба, липсата на хранителни влакна и реакцията на кръвната захар, които предизвикват бял хляб, го правят по-нездравословен избор от хляба от пълнозърнести храни.
производство
Производителите произвеждат бял хляб с бяло брашно. Въпреки че всички брашна започват с пшеница или друго зърно, за да се получи бяло брашно, зърната се смилат, за да се отстранят двата външни слоя, известни като трици и зародиши. Тези два външни слоя съдържат по-голямата част от хранителните вещества, включително витамини, минерали и диетични фибри. Тъй като белият хляб използва само ендосперма на зърното, той естествено съдържа по-малко хранителни вещества. Повечето бели брашна и бели хлябове са обогатени или обогатени с витамини и някои минерали, но този опит да се направи по-здрав бял хляб е недостатъчен.
Хранителните вещества
Един отрязък от бял хляб, произведен в търговската мрежа, съдържа около 66 калории. Бял хляб служи като добър източник на някои витамини В, желязо, калций и фолиева киселина, но само защото производителите добавят тези хранителни вещества обратно в брашното. Бял хляб съдържа голямо количество тиамин. Той също така осигурява други витамини В, включително рибофлавин и ниацин. Тези три водоразтворими витамини B помагат на тялото да разгражда храната и да я преобразува в енергия. Бял хляб може всъщност да съдържа повече фолиева киселина, известна още като витамин B-9, от целия зърнен хляб, дължаща се на процеса на обогатяване. Фолиевата киселина спомага за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при бременни жени. Бял хляб също служи като добър източник на калций, необходим за силни кости и зъби, и желязо, което подпомага образуването на здрави червени кръвни клетки.
Диетични фибри
Бял хляб липсва едно много важно хранително вещество - диетични фибри. Диетата е част от растителна храна, която ензимите в червата не могат да разрушат. Целият зърнен хляб служи като добър източник на диетични фибри, предлагащи приблизително три пъти влакното на бял хляб. Проучвания, като тези, проведени от Mozaffarian et al. и публикувани в броя на американската медицинска асоциация от април 2003 г., показват, че консумирането на диетични фибри може да намали риска от сърдечни заболявания, водеща причина за смърт в Съединените щати. Когато пазарувате на остров за хляб, бъдете предпазливи - вече не можете да изберете хляб по цвят сам. Не всички кафяви хлябове съдържат цели зърна и могат да осигурят още по-малко хранителни вещества, отколкото някои бели хлябове. И не всички бели хлябове са лишени от фибри, тъй като някои съдържат цели зърна. Винаги четете етикета на съставките и изберете хляб, съдържащ "пълнозърнест".
Гликемичен индекс
В миналото въглехидратите бяха класифицирани като прости или сложни. Простите въглехидрати включват захарни храни като плодове и захар, докато сложните въглехидрати включват нишестени храни като картофи и хляб. Комплексните въглехидрати се считат за "по-добри" за вас, защото тялото отнема повече време, за да ги счупи. Но не всички сложни въглехидрати предизвикват същата реакция в тялото, което предизвиква нуждата от по-подробна система. Гликемичният индекс класира въглехидратите въз основа на това как те влияят върху нивата на кръвната захар. Бял хляб служи като контролна храна, срещу която се измерват всички други храни. Това означава, че белият хляб се нарежда на висок ранг на гликемичния индекс - предизвиквайки бързо покачване на нивата на кръвната захар. Храненето на храни с висок гликемичен индекс е свързано с повишен риск от хронични заболявания като диабет и сърдечни заболявания.