Ежедневното хранене на препоръчителното количество зеленчуци може да намали риска от сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и диабет тип 2 поради хранителните вещества, които съдържат тези храни. Използвайте неправилния начин на готвене, обаче, и до 50% от витамините и 15% от минералите в зеленчуците ви може да се загубят по време на готвене, според ConsumerReports.org. Варенето може да бъде сравнително бърз и лесен начин за варене на зеленчуците ви, но в повечето случаи е по-добре да ги задушите.
Запазване на хранителните вещества
Проучване, публикувано в "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" през август 2009 г., показва, че пара е методът на готвене, който е довел до най-малкото загуба на хранителни вещества в броколите, включително витамин С и полезни растителни химикали, наречени глюкозинолати и хлорофил. Макар че изпарението не води до загуба на фолиева киселина от броколи или спанак, варенето причинява загуби от над 50% в проучване, публикувано в "Британски вестник на храненето" през декември 2002 г. Както варенето, така и пара може да увеличи съдържанието на антиоксиданти зеленчуци обаче отбелязва проучване, публикувано в "Журнал на селскостопанската и хранителната химия" през януари 2008 г., поне отчасти защото готвенето помага да се направят тези съединения по-достъпни за вашето тяло.
Отстраняване на хранителните вещества
Възможността за варене да извлича вещества от храната понякога може да е хубаво нещо. Хората, които получават камъни в бъбреците, могат да се възползват от врящи зеленчуци, които са с високо съдържание на оксалати, което често се среща в тези камъни. Варенето може да отстрани до 87% от оксалатите в зеленчуците, докато на пара отстранява само до 53% от тези хранителни вещества, според проучване, публикувано в "Journal of Agricultural and Food Chemistry" през април 2005 г. Зеленчуци с високи оксалати включват някои зелени листни зеленчуци, цвекло, сладки картофи, okra, леща и соя.
Текстура и гостоприемство
Задушените зеленчуци не са само по-питателни от тези, които са варени, но те също така вкусват по-добре. Тестът за сляпо вкус показа, че хората предпочитат вкуса, консистенцията и вкуса на зеленчуците, които са били напоени над тези, които са били варени, според проучване, публикувано в "Journal of Human Nutrition and Dietetics" през февруари 2010 г.
Други съображения
Други начини за ограничаване на загубите на хранителни вещества при готвенето включват измиване на зеленчуците, преди да ги нарязвате, вместо след това, оставяйки кората, като ги нарязвате на големи и равномерни парчета и го приготвяте колкото е възможно по-скоро, след като ги нарязвате, отбелязва статия, публикувана на уебсайта за фино приготвяне. След като изпиете зеленчуците си, ги поднесейте с малко количество мазнини, в противен случай няма да можете да абсорбирате мастноразтворимите витамини А, D, Е и К от зеленчуците си. Добавете малко количество цитрусови плодове към зеленчуци, които съдържат желязо, като броколи, канели или спанак, за да помагат на тялото ви да абсорбира това желязо.
