Много американци ядат телешко и зеле за деня на Свети Патрик, но това празнично ястие не идва от менюто на Ирландия. Според съобщенията на Университета на Флорида за здравеопазване съобщенията, кореновото говеждо и зеле започва като ирландско-американска традиция в началото на 1900-те години. Повечето хора могат да се насладят на тази празнична вечеря като храна веднъж годишно, но здравомислещите яденици трябва да имат предвид някои проблеми, преди да направят това ястие редовно в менюто си.
Хранене на Corned Beef
Според Националната база данни за хранителните вещества в Щатската асоциация на земеделските производители, 3-унция част от варено кореново говеждо съдържа 213 калории, 15 грама протеин и 16 грама мазнини. От тези 16 грама мазнини, 5 грама идват от наситени мазнини, вида на мазнините, които повишават холестерола в кръвта и увеличават риска от сърдечни заболявания. Публикацията "Диетични насоки за американците, 2010" препоръчва възрастните да консумират по-малко от 10% от общите си калории от наситени мазнини. Всеки грам мазнина е равен на 9 калории, така че човек, който следва средна диета с 2 000 калории, не трябва да консумират повече от 22 грама наситени мазнини дневно. Яденето на едва 3 унции коренно говеждо, приблизително размера на палубата с карти, осигурява 23 процента от дневния препоръчителен прием на наситени мазнини за 2 000 калорийни диети.
Високо съдържание на натрий
Задушеното говеждо месо е изсушено месо, така че има и високо съдържание на натрий. Диета с високо съдържание на натрий увеличава риска от хипертония, инсулт и сърдечно-съдови заболявания, а Институтът по медицина препоръчва на възрастните да ограничат приема на 2,300 милиграма натрий на ден. 3-унция сервиране на кореново говеждо съдържа 827 милиграма натрий, 36 процента от препоръките на Института по медицина. Дори ако нямате рискови фактори за високо кръвно налягане или сърдечни заболявания, ограничете приема на телешко говеждо на специални поводи. Проучване от Харвардското училище по обществено здраве от 2010 г. установи, че хората, които ядат обработено или излекувано месо, редовно са имали 42% по-висок риск от сърдечни заболявания, отколкото хората, които консумират тези меса рядко.
Хранене на зеле
Ниското съдържание на калории и високото съдържание на витамини, зелето осигурява вкусно и хранително допълнение към вашата празнична ирландска храна. Една чаша варено зеле съдържа само 34 калории и почти никаква мазнина. Диетата с високо съдържание на фибри помага да се контролират нивата на холестерола, да се стабилизира кръвната захар и да се стимулира здравото храносмилане. Една чаша зеле осигурява 3 грама фибри, между 7 и 12 процента от дневната препоръка от 25 до 38 грама за възрастни. Зелето съдържа високи нива на витамин С, антиоксидант витамин, който насърчава здравата имунна система и 1 чаша варено зеле осигурява почти двойно дневната препоръка на витамин К. Вашето тяло се нуждае от витамин К за кръвосъсирване, но хората, които приемат кръв лекарствата трябва да ограничат приема на храни с високо съдържание на витамин К. Ако приемате лекарства за разреждане на кръвта, говорете с Вашия лекар преди да ядете зеле с храната си.
Методът на готвене се брои
Зелето прави нискокалорично ястие, но някои методи за готвене са по-здрави от други. Според Ръководството за здравето на семейството на Харвардското медицинско училище, врящите зеленчуци причиняват водоразтворимите витамини да се отделят във водата, но микровълни или парен зеленчуци спомагат за запазването на тези хранителни вещества. Маслото добавя наситена мазнина към вашата зелева чиния, затова замести здравословна мазнина от сърце, като зехтин. Ако сервирате зеле със задушено говеждо, избягвайте да добавяте допълнително сол към зелената чиния. Според Академията по хранене и диететика 1 чаена лъжичка сол съдържа 100 процента от дневната препоръка на натрий за здрави възрастни. Елиминирайте солта и овкусете зелето си с любимите ни натриеви подправки като черен пипер, червен пипер, чесън и дафинови листа.
