Сьомгата се поддава на скара по-добре от повечето риби, налични в местния супермаркет. Благодарение на сравнително високото си съдържание на мазнини, сьомгата се възползва от грил, подобно на говеждо месо, като развива пушек отвън, докато запечатва влагата си. За разлика от по-бедните си бели риби братовчеди, сьомгата не изисква много кошута, за да се избегне падането през решетките на вашата скара. След няколко добри практики ще премахнете тази тревога.
Не се страхувайте от маслото
Всяка рецепта за скара на сьомга ще се възползва от лекото измиване на зехтина директно върху рибата и върху скарата на грила, преди да го затоплите. Направете това, докато подготвяте филетата си според рецептата, но само след като подправите рибата. Не само, че маслото помага да се предотврати залепване, добавя аромат и аромат. Използвайте леко зехтин, за разлика от скъпото екстра девствено масло. Лесно зехтин служи за тази цел, без да добавите много мазнини към храната си или преобладаващ вкус на сьомгата.
На кожата или не на кожата?
Решението дали да се готви сьомгата на кожата й често е продиктувано от вкуса на вашата публика, но има и практически въпроси, които трябва да се вземат под внимание. Ако премахнете кожата, трябва да скара сьомгата от двете страни, за да предотвратите изгаряне. Сварете сьомгата нагоре - със заоблената страна надолу - първо и после завъртете сьомгата. Поставете филето диагонално през решетките и завъртете до противоположния диагонал, за да създадете скариди диаманти отгоре. При средна топлина, оставете общо три минути от двете страни за средно сгъстяване. Добавете или извадете около 30 секунди на всяка страна за средно редки или средно добре.
Обърнете грил в пещ
Скараването на сьомгата на кожата й позволява да изпечете долната част на филето докрай, което води до хрупкаво дъно и влажен връх. Загрейте на средно висока температура за две минути, докато дъното на филето изглежда доста твърдо. Намалете топлината до средно ниско, затворете капака на грила и оставете сьомгата да се пече, покрита, докато връхът на филето не е почти непрозрачен - или около пет минути. Използвайте метална рибна шпатула, за да свалите филетата от грила. За да обслужвате сьомгата без кожа, поставете ръба на шпатула точно над кожата. Плътта лесно ще се отдели и можете да се насладите на ползата от това перфектно изглаждане без кожата.
Алтернатива на маслото
За да премахнете допълнителната мазнина от процеса на готвене, предпазвайте филетата от директния пламък на скарата с алуминиево фолио. Фолиото отклонява топлината, но е достатъчно тънко, че позволява известно изгаряне. Поставете филетата с кожата надолу върху квадратчета от фолио, достатъчно големи, така че всяко филе да може да бъде свободно обвито. Оставете торбичките отворени отгоре. Ако искате малко повече вкус, добавете счукана скилидка чесън и клонка от пресен копър в торбичката си или каквито и да било билки за вас. Сварете чантите си на средно висока температура за три минути и след това намалете топлината до средно ниско. Печете сьомгата, покрита в продължение на около пет минути, за средна доза.
