Сорбетът и италианският лед са две ледени напитки, които се разпознават от сладкия, често плодов аромат. Много хора объркват сорбет и италиански лед поради приликите им в аромата и състава. Основната разлика между италианския лед и сорбет е в структурата - италианският лед е по-зърнест и леден, а сорбетът има по-гладко усещане за уста. Сорбетът може да съдържа и алкохол, който допринася за гладкостта на състава и структурата.
Ароматни сортове
Плодовите вкусове доминират както сорбет, така и италиански лед. Сорбетите често се срещат в сортове лимон, липа, череша, къпина, мента, ягоди, боровинки и малини. Съществуват и няколко специални аромати, които експериментират с магазини от ледников сорт от висок клас, като например шам-фъстък, круша, ябълка, розов грейпфрут, грозде и нектарин. Италианският лед има подобни плодови вкусове и може да включва и манго и ананас. Както италианският лед, така и сорбетът могат да идват в шоколад и ванилия, въпреки че е по-необичайно да се открият тези вкусове без кремообразната основа на други ледени десерти.
Разлика в текстурата
Структурата е основната разлика между сорбет и италиански лед. Италианският лед, известен също като воден лед или обръснат лед поради състава му, обикновено се състои от зърнен, смлян лед, който допринася за леко пясъчна структура. Сорбетът, от друга страна, се характеризира със своята гладкост, която се постига чрез по-висока смес и различно съотношение на захарта и ароматизацията към лед. В някои рецепти сорбет, алкохолът е включен, за да му даде по-гладка текстура, защото алкохолът понижава температурата на замръзване на леда.
Хранителни различия
Съществува значителна разлика в храненето на сорбет срещу италиански лед. 1-чаша сервиране на лимонов сорбет съдържа 259 калории, 190 милиграма натрий и 64 въглехидрати - 50 от които са захарни въглехидрати. Същата порция лимонов италиански лед съдържа 120 калории, 10 милиграма натрий и 30 въглехидрати - 23 от които са захарни въглехидрати. Нито един продукт не съдържа мазнини, но италианският лед съдържа 1 грам фибри. Сорбетът има по-високо съдържание на витамин С, с 20% от препоръчителния прием, срещу 2% от италианския лед.
Рецепта Разлики
И сорбетът, и италианският лед се създават чрез замразяване на съставките в лед по време на процеса на смачкване. Евтиният, бързо подготвен италиански лед понякога се получава чрез добавяне на плодов концентрат към обръснатия лед, но това не отразява истинските методи за подготовка, които отличават автентичния италиански лед. Съставките, използвани както в сорбет, така и в италианския лед, са по същество еднакви - вода, лед, захар и ароматизиращи съставки. Използва се различно съотношение на лед към вода и захар, в зависимост от вида на вкуса и желаната консистенция на крайния продукт.
Разлика в разходите
Сорбетът е по-висококачествен лед, отколкото италианския лед, а цената обикновено отразява това. В магазините за специализирани сорбета, няколко лъжици сорбет могат да се движат между $ 5 и $ 10. Италианският лед може да се намери както евтино, така и скъпо, в зависимост от качеството. Много хранителни магазини запазват италианския лед за между $ 5 и $ 10 за квадрат. Малка чаша италиански лед може да струва между $ 3 и $ 6, в зависимост от качеството.
