През 2009 г. американците консумират почти 125 килограма пилета на глава от населението, а по-голямата част от това пиле се получава под формата на обезкостени пилешки гърди без кожа. Те са универсални, евтини и вкусни, но могат бързо да изсъхнат на скара. Тайната на пилешките гърди е напълно приготвена. Започнете с всички естествени, органични пилешки гърди, когато е възможно. Бързо потапяне в разтвор за сол помага да се запази влагата. Гледайте ги внимателно докато те гарнират, защото те обикновено готвят за по-малко от 10 минути.
Етап 1
Извадете пилешките гърди от опаковката. Поставете две или три гърди в найлонова торбичка с цип или между два листа восъчна хартия.
Стъпка 2
Пилето гърди леко с подвижен щифт, плоския ръб на нож или месо, докато те са равномерно дебели 1/2 инча. Едно от предизвикателствата при готвенето на обезкостени пилешки гърди без кожа без да ги изпичате на скара е равномерно. Заличаването им до еднаква дебелина елиминира този проблем. Повторете процеса с останалите пилешки гърди.
Стъпка 3
Изхвърлете восъчната хартия или пластмасовата торбичка, като внимавате да не разлеете капените на горната повърхност или подовете, които могат да разпространят бактерии. В плитък тиган комбинирайте една част кошер сол, една част сурова захар и 8 части вода.
Стъпка 4
Поставете пилешките гърди в плитката тава и ги охлаждайте в продължение на 30 минути. Това кратко осоляване поддържа пилешките гърди влажна и им помага да станат карамелизирани на скарата. Не ги насищайте вече, или те могат да станат гъсти.
Стъпка 5
Загрейте газовата скара на високо за най-малко 10-15 минути. Подобно на други тънки парчета месо, обезкостените пилешки гърди без кожа се възползват от бърз печене при висока температура.
Стъпка 6
Извадете пилешките гърди от саламурата и ги изсушете с хартиена кърпа. Почистете пилешките гърди с малко студено пресовано маслинено или растително масло. Поръсете органична подправна сол върху месото.
Стъпка 7
Поставете пилешките гърди на грила с поне 1/2 инч от пространството между тях. Затворете капака и гответе пилето за 4 до 5 минути. Повдигнете капака и завъртете пилешките гърди. Кук още 4 до 5 минути. Когато е готово, пилето трябва да се чувства твърдо. Месата трябва да изглеждат непрозрачни, а месометровият термометър, поставен странично в пилето, трябва да регистрира 165 градуса по Фаренхайт.
Нещата, от които се нуждаете
- Чувал с цип-горна или восъчна хартия
- Пръстен, нож или месо
- Плитък тиган
- Кошер сол
- Сурова захар
- Хартиени кърпи за ръце
- Маслиново или растително масло
- Органична подправка сол
- Термометър за месо
