Голяма част от нежността и соковете на пържената пържена пържола се определят най-вече в подготовката за печене, преди да удари някога пещта. Висококачествените пържоли с много млечни мазнини ще бъдат по-нежни, отколкото по-слаби. Зърната, реброто око, T-кост, порцеларията, лентичките и филето са добър избор за печене. Успехът зависи от избора на правилния пържола и подготовката му за максимална нежност.
Изсушаване в сухо състояние или използване на руло
Сухото насищане увеличава естествената нежност и влага в пържола. Първо разтривайте пържола от всички страни с кошерна сол, морска сол или солена рецепта за триене, след което я поставете в съд в хладилника за час или два преди готвене. Солта поема първо влагата от пържола, но с течение на времето соковете се абсорбират, пренасяйки солта в тъканите. Солта омекчава месото и помага да се държи влагата в тъканите по време на готвене, което прави пържола по-сочен. След двата часа изплакнете солта от пържола и я накачете да изсъхне. Използвайте сух салам на пържоли, когато не планирате да ги мариновате.
Мариновайте пържола
Основният марината съдържа киселинни съставки, за да изгладят месото, масло за овлажняване и билки и подправки за вкус. Киселинните съставки като вино, оцет и цитрусов сок разграждат мускулите и сухожилията на пържола, за да го изгладят. Използването на марината за кратко време - два часа за маринати, съдържащи цитрусови плодове и до четири часа за други - добавя много вкус. По-дългите маринационни времена разрушават твърде много тъканите, разрушавайки структурата на пържола. Използвайте около половин чаша марината за всеки килограм месо и пазете месото в хладилник. Извадете марината и опечете сухата пържола с хартиени кърпички преди да го приготвите.
Вземете пържола
Важно е да изпечете пържола от двете страни. Това не е за запечатване в сокове; изпичането на пържола карамелизира повърхността и добавя много вкус, както и коричка. Най-добрият начин да се постигне добро изгаряне е в предварително загрята желязна тиган при средно висока температура. Вземете тава достатъчно горещо, за да зацапате, добавете тънък филм от масло и подправения пържола. Забършете бързо, две до три минути на една страна. След това го преместете във фурната.
Фурна за печене
Поставете пържола в фурна, предварително загрята до 450 градуса по Фаренхайт. Сварете пържола, докато бъде направено според вашите предпочитания, като го завъртите веднъж. Американското министерство на земеделието препоръчва за готвене пържоли на най-малко 145 F, или средно, за безопасност, но много хора предпочитат техните стекове по-малко направени. Месото загрява, тъй като готви, така че добре направената пържола ще бъде по-твърда от средно-рядкото пържола. Оставете месото да почине поне три минути преди да го нарязвате.
