Антиоксидантите защитават клетките от увреждане на свободните радикали Свободните радикали не само увреждат клетките, но също така могат да допринесат за развитието на сърдечни заболявания, рак и други заболявания. Антиоксидантите, които предпазват от тези заболявания, включват бета-каротин, лутеин, ликопен, селен, витамин А, витамин С и витамин Е. Много храни като плодове, зеленчуци, ядки, зърна и някои риби, птици и месо осигуряват антиоксиданти.
Идентификация
Област на тютюневите растения Снимка: Praiwun / iStock / Getty Images Антиоксидантите в растенията спомагат за поддържането на здравето и ремонта на клетъчните увреждания. Те защитават други съединения от окисляване, като се окисляват сами. Антиоксидантите действат като консерванти, които пречат на мазнините в храните да станат гранясали и да предотвратят други увреждания на храната, причинени от кислород, според Елинор Уитни и Шарън Ролфъс в "Разбиране на храненето".
В тялото, тютюнопушенето, слънчевата светлина и увеличаването на замърсяването на оксидацията, според изследователите от университета в Канзас. Антиоксидантите защитават срещу молекулите на свободните радикали, които се получават от разграждането на храната в тялото и от излагането на околната среда на тютюнев дим или радиация.
Плодове и зеленчуци
Растения върху масичка и дървена лъжица Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Нивото на антиоксидантния капацитет в храните, измерено в ORACs, кислородна радикална абсорбционна способност, позволява сравнение на антиоксиданти в различни плодове и зеленчуци. Според тестването на плодове и зеленчуци в университета в Канзас, сушени сини сливи имат най-високо ниво на антиоксиданти при 57,701 ORACs. Следващата най-висока е стафидите на 2830, боровинките на 2,400 и къпините на 2,036.
Следващото в низходящ ред на ORACs дойде чесън на 1940, Kale на 1770, ягоди на 1,540, спанак на 1,260 и малини на 1,220. Плодове и зеленчуци с между 1000 и 500 ORACS бяха брюкселско зеле, сливи, люцерна от кълнове, цветя от броколи, цвекло, портокали, червено грозде, червена чушка, череши, плодове киви и розов грейпфрут. Плодовете и зеленчуците с все по-малък антиоксидантен капацитет включват бяло грозде, лук, жълта царевица, патладжан, карфиол, грах, картофи, сладки картофи, зеле, маруля, боб, моркови, жълта тиква, айсберг маруля, целина и краставици.
напитки
Пот и чаши пълни със зелен чай Снимка: TongRo Images / TongRo Images / Гети изображения Зелените и черни чайове, тествани от щатския университет в Канзас, имат много по-висок антиоксидантен капацитет от тестваните зеленчуци. От тестваните плодови сокове гроздовият сок има най-високото ниво на антиоксидант, последван от грейпфрут, домат, портокал и ябълков сок, в този ред.
Ползи
Асортимент от летни плодове Снимка Кредит: franny-anne / iStock / Гети изображения Много плодове и някои зеленчуци съдържат високи нива на каротеноиди, витамини, феноли, флавоноиди и глутатинин. Тези антиоксиданти, според USDA Agricultural Research Service, могат да действат като улавящи свободни радикали, разграждат се пероксидите, охлаждат синглет и триплетния кислород, както и инхибират някои ензими. Чрез намаляване на високите нива на свободните радикали, генерирани от метаболизма, антиоксидантите намаляват оксидативния стрес и предотвратяват биохимичните и физиологични увреждания, които могат да доведат до функционално увреждане или клетъчна смърт.
Съображенията
Кутия от различни зеленчуци Снимка Кредит: Top Photo Group / Top Photo Group / Гети изображения Различните свободни антиоксиданти са свързани с по-ниски нива на смъртност от рак и сърдечни заболявания, според USDA Agricultural Research Service. Изследванията в държавния университет в Канзас показват, че храненето на много храни с високо съдържание на антиоксиданти помага да се забавят процесите, свързани със стареенето, и да се предпази от много хронични заболявания.
Повечето хора биха се възползвали от яденето на повече плодове и зеленчуци. Храненето на щедри количества плодове и зеленчуци помага на тялото да се бори с болестта, според Уитни и Ролфъс. "Възрастни трябва да изберат 2? чаши плодове и 2 до 3 чаши зеленчуци всеки ден сред многоцветни растителни групи, които са с високо съдържание на антиоксиданти.
