Готвенето е химия и храни са колекции от съединения, всеки от които притежава рН - концентрация на водородни молекули, изразени в число от 0 до 14. Киселините имат рН под 7.0 - неутралната точка. Въпреки че храносмилането започва с киселини в стомасите ни, сосът с твърде много киселини превъзмогва вкуса на каквото и да било и забавя храносмилането, което може да доведе до киселини в стомаха. За щастие има начини да се намали киселината в соса, която поставяме върху храни.
Етап 1
Започнете с малки количества сосове, като холандска, или изхвърлете част от нея и използвайте останалото като основа за нов сос. Не добавяйте сол или киселини като оцет или лимонов сок с нови съставки. По-голямо количество сосове, като например спагети, запазват характера си с добавки.
Стъпка 2
Добавете ниско киселинни цели домати към сос, приготвен с доматен сос - съставка с рН до една точка под цели домати. Използвайте ромски или други домати традиционно използвани за сосове. Разраствайте "сладки" сортове като Wisconsin 55 или сортове наследство за домашно приготвени сосове.
Стъпка 3
Повдигнете рН на соса чрез добавяне на зеленчуци като гъби и лук като част от соса. Потопете няколко картофа в соса докато готвите и ги свалете, когато сосът завърши готвенето.
Стъпка 4
Добавете захар или зеленчуци, като например моркови, съдържащи захар. Въпреки че рН на захарта е от 5,0 до 6,0, основният му ефект е да омекоти острия вкус на домати, които имат рН средно от 4,2 до 4,9.
Стъпка 5
Добавете млечни продукти като сирене или мляко. Масло, мляко, сметана и яйчен белтък имат рН, които варират от 6 до 8. Въпреки че може да не искате да добавите сметана към доматен сос, няколко смеси от масло или настъргано сирене ще се слеят.
Нещата, от които се нуждаете
- домати
- Гъби, лук
- моркови
- Картофи
- захар
- Масло, сирене, мляко, сметана
Съвети
- Загрейте млякото, като постепенно добавете горещ, кисел сос към него, за да избегнете излющването на млякото. Смесете превръзки за салати отделно от растителния препарат, така че да могат да се коригират преди да се добавят към зеленчуците. Не забравяйте, че картофите абсорбират сол и оцет, така че превръзката трябва да е пикантна.
Предупреждения
- Почувстването с деликатни сосове може да създаде ново усещане за вкус или каша с развалена текстура или вкус.
